心血來潮，懶喵查了一下新竹有那些麵店有賣刀削麵，看到鄰近東門市場、護城河親水公園旁邊巷子這間老店「川六刀削牛肉麵」還沒吃過，找時間和宅宅兩個人跑去吃。
我們來的時間點比較早，還沒到晚餐用餐時間，店內座位較空些。直接看牆上價目表跟店家點餐，餐點以麵食類為主，有刀削麵、一般麵類、其他(水餃、燴飯)與湯類。
滷味放置一旁，自行拿盤子夾選後交給店家處理。
滷味先上桌，我們夾大腸與牛筋，牛筋口感軟Q，大腸軟帶點嚼勁，吃起來微微甜辣都有入味。
滷味：大腸$60、牛筋$100
添加白菜與蔥花的刀削牛肉麵，剛端上桌稍微燙些，長短厚薄不一的刀削麵麵條，口感有咬勁。
刀削牛肉麵$120
帶點油花與筋的牛腩肉塊，口感嫩帶嚼勁；醬油色的湯頭，帶點不明顯中藥味與酒味。
添加牛肉片、高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔與蒜丁快炒的刀削牛肉炒麵，醬汁有加點沙茶提味。
刀削牛肉炒麵$120
薄片的牛肉稍微帶點嚼勁，吸附醬料的刀削麵吃起來有嚼勁，也偏油鹹些。
服務普普，少數新竹下午時段有正餐供應的店家，用餐尖峰時間來店客人較多，除非外帶，稍微偏離用餐尖峰時間比較容易有座位。
店家資料：
川六刀削牛肉麵
AM10:00~PM21:00
03-522-9393
新竹市東區中正路96巷26號
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