[台北信義-台北101/世貿站]元氣凍齡養生套餐:威斯康辛花旗蔘與台北君悅滬悅庭上海料理的美味相遇 <邀約>

美國威斯康辛州花旗蔘農業總會(Ginseng Board of  Wisconsin)與台北君悅滬悅庭合作,即日起至2月28日推出「元氣凍齡養生套餐」$2,800。君悅滬悅庭主廚許炳焜結合道地上海料理的手法精髓,嚴選頂級美國威斯康辛州花旗蔘入菜,精心設計多道獨具特色的美味佳餚,除了可品嚐到道地上海美味,加入花旗蔘的料理更帶出絕妙滋味,兼具元氣、凍齡、養生等多重滋補效益。


由蔘香酒醉雞、巴蔘目魚、芝麻涼皮菠菜燉、天目筍乾熗雙菇組成的精緻滬悅開胃菜。將燙熟的雞肉經過紹興酒,在美國威斯康辛州花旗蔘調成的醬汁浸潤一天,許主廚將江浙經典涼菜「紹興醉雞」變成蔘香酒醉雞,帶有黃酒香氣的醉雞,口感清爽軟嫩;墨魚先以滾水川燙,再加入老雪菜與威斯康辛州花旗蔘粉拌炒的巴蔘目魚,墨魚口感軟Q脆,如果不講有摻威斯康辛州花旗蔘粉,還真的感覺不到有人蔘味,只覺得墨魚很好吃;芝麻涼皮菠菜燉是加了濃度較高的芝麻醬,味道極香;滷乾筍、金針菇、茶樹菇切絲拌成的天目筍乾燴雙菇口感爽脆。

這道蘆筍鮮貝明蝦球,是以鮮甜的蝦湯作為基底,特選肉質紮實彈牙的明蝦、現剖的進口扇貝,與爽脆的蘆筍和鮮百合莖拌炒收乾湯汁,鮮脆明蝦、軟Q鮮貝再加上類似芥藍菜口感與味道的青花菜苗,清甜帶點不明顯的微辣味,口感仍相當清爽。

懶喵個人相當推薦這道一品花旗圓蔘盅,以純正滬式手法烹調的一品盅,許主廚選用老母雞煨煮的上湯為基底,內加進口鮑魚片、海參、魚肚、台灣牛腱、竹笙與頂級威斯康辛州花旗圓蔘,以慢火煨煮40分鐘而成。魚肚也就是花膠,口感軟Q;發泡完全的海參,相當軟嫩;軟滑Q嫩的台灣牛膠,也帶有膠質感;燉煮過的花旗圓蔘,口感有點類似烹煮過的山藥,軟又綿細。除了湯料好吃外,整個湯頭甘甜帶點膠質感,既養生又美味。


代表上海正宗風味金沙處女蟹,許主廚選用口感Q彈蟹肉與濃郁蟹膏的處女蟹,以蟹肉部分沾少許麵粉過油酥炸,迅速鎖住蟹肉精華,再加入鹹蛋黃、蒜酥、白芝麻和乾辣椒大火爆香後與甫炸好的處女蟹一起拌炒,鮮甜香辣又開胃,好吃。

這道蔘片上海醬燒骨雖然是上海家常菜之一,做法其實蠻費工,許主廚先在砂鍋內放入已炸酥的豬肋排,再放入爆香洋蔥,加入以醬油、雞湯及冰糖製成的棕醬後,一起以細火慢煲煨煮,直到豬肋排燒出微酥軟爛的肉質後,再加入威斯康辛州花旗蔘片清蒸,豬肋排已燉至軟爛甘甜,若不吃上面放的蔘片,附著在肋排上的蔘味吃起來淡淡的。

蔘汁白菜芯是許主廚選用口感脆甜的娃娃菜川燙後,以精華上湯、雞油調味,再放上威斯康辛州花旗蔘片蒸煮30分鐘,最後勾芡淋上鮮美湯汁,有別於廣式帶有濃郁風味的煲湯製法,口感軟爛清爽,醬汁帶有花旗蔘味道。

除了一品花旗圓蔘盅外,懶喵也很推薦許主廚首創調配的角瓜洋蔘小籠包。以手工擀製的薄透麵皮,包上以肥瘦合宜的豬絞肉、鮮爽的澎湖角瓜與威斯康辛州花旗蔘粉做的內餡。皮薄、汁多的角瓜洋蔘小籠包,不用再沾加薑、醬油調味,單吃就很有味道,先品嚐到絲瓜與豬絞肉的甘甜,後嚐到花旗蔘的滋味,整個相當爽口不膩,好吃又有特色。

用威斯康辛州花旗蔘、黃耆和枸杞,以比例熬煮而成的花旗蔘茶,入口先品嚐到枸杞香甜味,後以花旗蔘甘苦味來回甘,即養生又有風味。

最後以花旗蔘甜梨雪蛤盅與綜合鮮果作為這次「元氣凍齡養生套餐」結尾。採用有美顏之效的雪蛤、柔軟香甜可口的雪梨與養生補氣的威斯康辛州花旗蔘與燉煮40分鐘而成的花旗蔘甜梨雪蛤盅,清甜滑潤的滋味,又有潤肺補氣之效,是道頗適合在冬日裡品嚐的養生甜品。

店家資訊:
滬悅庭
02-2720-1129 (台北君悅餐飲訂席)
台北市信義區松壽路2號2樓 台北君悅大飯店
http://www.grandhyatttaipei.com.tw
https://www.facebook.com/GrandHyattTaipei
鄰近捷運站:市政府站

[個人聲明]
以上文章內容僅為個人試吃心得,不代表各位看倌品嚐後有同樣感受,請謹慎判斷參考,謝謝。

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