[台中西屯]Doux Innovation 度私廚無菜單料理 <邀約>

度私廚

拖友人強森王邀約的口福,才有機會被攜伴一同前往台中這間Doux Innovation度私廚無菜單料理,品嚐分子料理。


座落在民宅巷弄裡的Doux Innovation度,門口招牌其實不是很明顯,拉上門簾後,更顯得有些低調。主要用餐區在一樓,座位數不多,我們前去當日預約客滿。

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開始用餐前,我們利用時間先參觀店內。地下室設成視聽區,曾有人包場在這求婚。

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一樓往二樓的轉角處,可以觀看整個一樓座位區與廚房。

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二樓展覽室目前是分子料理的照片。

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純白、帶點地中海風味的庭院,種了不少料理用的香草。

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我們這次品嚐是每人$1500的無菜單料理,主廚會依當日食材與創意而調整,讓每次前來品嚐的人所吃到的餐點略有些不同。以下是我們當日品嚐到的內容:

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我們入座前,桌上已先放好搭配麵包的醬料。左邊是添加迷迭香的迷迭香奶油,口感滑順奶油帶迷迭香氣;中間是以雞肝熬煮十幾個小時再磨碎製做的法式雞肝醬,類似鵝肝醬細緻口感,卻和鵝肝醬有不同風味;右邊是混入蘿勒與大蒜的奶油,香味濃郁的蘿勒帶淡淡蒜香味。

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以天然酵母製做的葡萄乾五穀雜糧吐司,端上桌前會再微烘烤,讓手工麵包吃起來的口感外微酥脆內鬆軟,不塗醬,慢嚼品嚐的淡淡甘甜滋味頗不錯,塗上主廚特製的醬料,又有不同風味,覺得不夠還可以再續。

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改良西班牙傳統水果調酒,添加主廚特色的度 特調Sangria,喝起來帶水果香氣與微酸甜味的葡萄酒,味道順口,但對不擅於飲酒的懶喵而言,酒味還是略重些。(飲酒過量,有礙健康)

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這道偽握壽司端上桌時,服務人員請我們先品嚐,再揭曉答案,吃起來就是豬油拌飯混上濃稠蛋黃,答案確實是「豬油拌飯」!原來主廚運用創意,將豬油拌飯捏成握壽司造型,放上以低溫烹煮慢攪成濃稠膏狀的蛋黃,再用蔥花與油酥作點綴。運用分子料理的創意,讓我們覺得好吃外也有趣。

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以洋蔥熬煮至金黃香甜的法式洋蔥濃湯,加上切成塊狀的手工麵包,微炙烤後再灑上黑胡椒,炙烤香氣與黑胡椒增添洋蔥甘甜湯頭風味。

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這道以低溫烹調料理的花雕雞,是主廚參加廚神當道(Master Chef)選拔賽時所做的菜色之一。以分子料理手法,把花雕雞湯做成花雕魚子醬點綴在雞肉上,雞肉本身口感軟嫩多汁,花雕魚子醬可以依個人喜好搭配,喜歡酒味重一點,就多吃點花雕魚子醬,不喜歡酒味重,就少加點花雕魚子醬。

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接著是先用玻璃杯蓋住端上桌的牛肉,擺放在客人面前才會掀起玻璃杯,杯子內的煙燻香氣瞬間四散,形成煙霧感。

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牛肉採用美國菲力牛肉部位,先除筋、熟成等步驟,再以低溫50度來烹調料理,剛端上桌的牛肉呈現溫溫的溫度,口感極軟嫩有水份,帶點剛剛淡淡的煙燻香味。

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同行友人剛好有不吃牛肉,當日則是另外提供干貝品嚐。懶喵借拍照時,這道佐檸檬泡沫的干貝,香氣十足,感覺很好吃。

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接著端上香檳緩衝味覺。微微果酸味,帶清新香氣的香檳,雖然酒精濃度不算淡,卻讓平時鮮少喝酒的懶喵,很喜歡這個韻味。(飲酒過量,有礙健康)

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有點像糯米腸的燒干(雞捲的台語),裡面添加香料,吃起來微甜,表層灑玫瑰鹽與白胡椒粉增味。

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干貝大蝦海鮮燉飯,以龍蝦高湯、洋蔥燉煮燉飯,約等20-25分鐘左右,上面再添加檸檬製作的泡沫。野生大蝦頗有彈性,干貝軟Q,充滿龍蝦味道的燉飯,口感溼軟,帶檸檬清香味。

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以蕃茄、芹菜與黑胡椒製作的Gazpacho(西班牙蕃茄冷湯),再以薄荷葉點綴,微酸蕃茄與薄荷、黑胡椒交錯的風味,比想像中來得濃郁,也清清之前餐點殘留的味道。

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接著是當場製做液煮土壤法式蛋白霜,這道可就將觀賞主廚製作。只見主廚先將液態氮倒入不鏽鋼盆中,將蛋白霜擠到液態氮裡,迅速左右攪拌讓它固化塑形後取出,放置在已舖好的碎巧克力片上。

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由於蛋白霜容易軟化,建議主廚做好後,直接用手拿起來品嚐。甜甜鹹鹹的蛋白霜,入口即化的輕柔口感,和往常吃到的固體蛋白霜不同,口感與味道更讓人印象深刻。

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這道果園,是以洋菜做成的薄餅皮,包上水果丁,再灑上玫瑰花與核果作點綴,口感清爽又有滋味。

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度冰舒芙蕾也是主廚參加Master Chef選拔賽所製作的甜點,當日提供初戀(野莓)與熱情之吻(百香果)可選。一般吃到的舒芙蕾都是熱的居多,而度冰舒芙蕾則是冰的!吃起來類似雪酪口感。初戀(野莓)的味道微酸。

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熱情之吻(百香果)的酸味較濃郁,吃的到百香果果肉。

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最後是添加決明子的古早味紅茶,茶香味不錯,只是懶喵當時顧聊天,居然忘記拍!只好請大家轉向隨裕而安的「台中西屯區Doux Innovation 度私廚無菜單分子料理」看更詳細的介紹囉!

店家資料:
Doux Innovation 度私廚無菜單料理
PM18:00~PM21:00 (週二休)
04-23150327
台中市西屯區寧夏東六街51號
http://www.douxsouffles.com/about-us/
https://www.facebook.com/DouxInnovation/

[個人聲明]
以上文章內容僅為個人試吃心得,試吃內容為店家免費提供,無收取店家撰寫費用來廣宣,不代表各位看倌品嚐後有同樣感受,請謹慎判斷參考,謝謝。

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