[高雄]梅笙小館法式料理La Maison (已歇業)

La Maison

去年十二月接獲許久不見的T姐電話邀約,和小鴨、小J、若寧、亨利與喬治大在「La Maison梅笙小館法式料理」小聚。聚餐當天,喵兒剛好補休假沒上班,原本心裡盤算當天會準時赴約,結果人算不如天算,反而是宅宅跟教授meeting拖住,結果還是遲到,也讓大夥等我們好一會時間,才開始用餐,真的很不好意思!就連食記也是最後一個交稿orz


我們此行的目標,是「La Maison」新推出的$980優惠套餐,在好康道相報之下,揪團一起來吃看看。記得這間店之前的價格不算便宜,餐點價格都是四位數起跳,難得降到三位數,怎麼算,都覺得划算,好康機會不能錯過,就跟團啦!嘿~運氣頗佳,這還是喵兒第一次與亨利、喬治大見面。雖然之前在網路上有所聯絡,但真正見到面,卻還是第一次哩!

「La Maison」在法文意是「家」,主廚兼老闆的任全濰先生,希望能讓來La Maison用餐的人,有在家享受的感覺。整家店的裝潢、燈光,無時無刻透出溫馨、舒服的感覺。

坐下來後,服務人員先送上Evian礦泉水與香檳酒。喵兒不怎麼會喝酒,不過這香檳淡淡微酸甜的滋味,讓人覺得頗好喝。(飲酒過量,有害健康!)

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香檳酒與Evian礦泉水(飲酒過量,有害健康!)

前菜會不定期易動,這次送上來的有:新鮮時鮭、松露炒蛋及番茄提拉米蘇。

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前菜(不定期更換)

新鮮時鮭搭配生菜與蘋果絲,鮭魚肉質新鮮,口感彈Q。

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新鮮時鮭

顏色、模樣看似海膽的松露炒蛋,剛端上桌時,真的讓大夥誤以為是海膽,一口吃下去,才發現是炒蛋。不得不讚嘆廚師的手藝,口感相當細緻、綿密,松露適時增添香氣。T姐為大家謀福,忍不住捉了任主廚來詢問做法,原來是隔水加熱炒蛋。不過喵兒自個回家嚐試看看,技術差,做不太出如此滑嫩的口感。

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松露炒蛋

帶點酸甜滋味的番茄提拉米蘇,有別於一般常吃的提拉米蘇,口感軟綿,味道清爽。

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番茄提拉米蘇

搭配麵包的奶油是玫瑰花造型,一整個就是漂亮,讓人捨不得拆散它。喵兒吃過那麼多家高級西餐廳,店家用心程度,從小地方便能知曉,當然,也相當符合用餐的氣氛。

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玫瑰花奶油

麵包是手工製作的法式麵包,外酥內軟,口感有嚼勁,邊吃嘴裡邊散散淡淡麵香味。聽著同桌友人說手工麵包好吃,喵兒迫不及待品嚐,吃到一半才想起,顧吃居然忘記拍照,結果,就剩半邊照片。

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手工法國麵包

接著,端上份量十足的開胃菜。第一份是由香橙、酪梨與帝王蟹肉所組成。帝王蟹肉本身味道還算重,與香橙、酪梨混搭之後,味道卻又相當揉合。不過份量真的是很多!真的是不怕你吃不夠,就怕你吃太飽。

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份量十足的開胃菜

另一道可以選擇的開胃菜是鵪鶉沙拉搭覆盆子醬汁,端上來的份量是半隻鵪鶉,簡直和主餐快沒啥兩樣!幸好我們大家講好點上來的菜餚,相互share品嚐,要不然,一個人來吃,恐怕在開胃菜吃飽後就戰亡,更不用想品嚐後面端出的菜餚。外皮金黃酥脆的鵪鶉,肉質緊實相當有嚼勁,沾點微酸的覆盆子醬汁,滋味還不錯。

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鵪鶉沙拉搭覆盆子醬汁

等前菜用的差不多,服務人員端湯上桌。首先登場的是鮮甜滋味十足的法式洋蔥湯,喵兒個人很愛洋蔥湯,去那用餐,看到洋蔥湯,就不想錯過。完全化在湯裡的洋蔥,原以為口感濃郁,沒想到清爽度十足,又喝的到洋蔥濃郁的鮮甜味,有別於一般喝到黏黏濃稠的洋蔥湯口感。後來經任主廚解惑,才知道他們家的洋蔥先炒過,才去熬煮成洋蔥湯,和一般講究快速做法不太一樣,多費幾道功夫,口感與味道,就展現在料理上。

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法式洋蔥湯

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清爽度十足的法式洋蔥湯

另一道端上來的湯為螃蟹濃湯,不同於法式洋蔥湯的清爽,螃蟹濃湯的味道相當濃郁,吃的到螃蟹肉,喝起來帶點沙沙的口感,正感迷惑時,任主廚解說這道湯,是將螃蟹敲碎後,再研磨成粉丟進湯裡熬煮,難怪喵兒會覺得有那樣的口感。這道螃蟹濃湯,深獲宅宅的喜愛,一直低聲跟喵兒說好喝。

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螃蟹濃湯

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吃的到螃蟹肉

服務人員將搭配菜餚的白酒,在我們品嚐美味,談天說地時,悄悄倒上。相較於香檳酒,白酒的味道稍具果香所散發出的酸味。(飲酒過量,有害健康!)

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白酒(飲酒過量,有害健康!)

再來是每個人多付$188,就可以享受的鴨肝料理端上桌。鴨肝是從加拿大進口,不是台灣製造,任主廚為證明食材來源,還特別請服務人員把完整鴨肝端上桌讓大家看看。

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加拿大進口的鴨肝

這道料理有季節風味冷鴨肝與煎鴨肝搭焦糖紅柿佐松露鴨汁兩種,因作法不同,口感也不一樣。焦糖紅柿佐松露鴨汁是熱的,鴨肝油煎至表層微脆,軟嫩多汁,表現就如任主廚所言,相當中規中距。底下搭配的紅柿,味道也相當好吃。

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焦糖紅柿佐松露鴨汁

任主廚跟我們說,熱鴨肝要做好吃很容易,而冷鴨肝要做的好吃就真的不容易,要看主廚的功夫與經驗。喵兒還是第一次吃冷鴨肝,這道季節風味冷鴨肝,做工相當繁雜,除了一開始浸泡鮮奶外,後面壓模、冷藏,反覆的手工製作過程,大約要二十幾天時間才能完成。上面一層黃色部份是鴨肝油,油而不膩,濃郁鴨肝在嘴裡化開的滋味,果真比熱鴨肝更令人銷魂。

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季節風味冷鴨肝

送上檸檬雪霜,代表準備進入主菜。

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檸檬雪霜

人多就是有這個好處,點的種類多,也可以相互分享品嚐,我們點不一樣的主菜,一起吃看看。

首先端上香煎北海道干貝搭西蒜黑松露燉飯。大顆的生鮮干貝是來自於北海道,喵兒先前曾聽某家餐廳老闆說過,這種生鮮干貝,一個禮拜只空運幾次而已,口感與品質都優於市面常見的冷凍干貝。干貝外層先用油煎過,切開來還是半熟狀態,鮮嫩Q彈的口感,馬上收服在座每個人的心。底層用義大利圓米加西蒜黑松露醬汁所做的燉飯,吃的到米心的口感,也吃的到黑松露的香味,雖然沒有正統燉飯來得口感較硬,但這樣的口感,反而讓喵兒更喜歡。

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香煎北海道干貝搭西蒜黑松露燉飯

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品質口感極佳的北海道干貝

煎烤鴨胸佐咖啡醬汁,色澤粉嫩的鴨胸肉,看起來相當可口。一般鴨胸肉肉質口感大多較較有嚼勁,而這裡的鴨胸肉吃起來口感還算處理不錯。不過先前沒有嚐試過有咖啡醬汁的料理,和鴨胸肉搭配起來,反而有種說不出的味道,只能說特別。

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煎烤鴨胸佐咖啡醬汁

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鴨胸肉色澤粉嫩

在送下面主菜之前,服務人員倒了紅酒給大家,這時每個人面前已有四個大小不一的杯子。紅酒微酸帶甜的味道,是今天三種酒類裡,喵兒比較喜歡的滋味。不過喝多一樣會醉,僅能稍微品嚐它的味道。(飲酒過量,有害健康!)

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每個人前面有四個大小不一的杯子(飲酒過量,有害健康!)

用酸菜、白酒加香料所烹煮的阿爾薩斯綜合醃肉佐酸菜,份量頗多,一端上桌就讓在座的各位傻眼。酸菜口感不會很酸,豬肉燉煮的口感也相當軟Q,搭配黃芥末醬,又是另一種味道。

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阿爾薩斯綜合醃肉佐酸菜

最後一道送上桌的主菜是燒烤沙朗心牛排佐菌菇鵝胗醬汁,沙朗肉質軟嫩,上面覆蓋菌菇鵝珍做的醬汁。其實吃到這一道,大夥早已呈現過九分飽狀態。

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燒烤沙朗心牛排佐菌菇鵝胗醬汁

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近拍燒烤沙朗心牛排佐菌菇鵝胗醬汁

最後,送上甜點拼盤。看來,大家都有第二個可裝甜點的胃,原本已嚷嚷很飽吃不下,結果甜點端上桌,不自覺又開啟另一個胃。原來讓大家開胃的是杜樂麗法式烘培坊的馬卡龍,每個人拿到的味道不一樣,喵兒拿到的是覆盆子紅椒馬卡龍,口感味道相當好吃,聽說一顆$45。

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甜點拼盤

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杜樂麗法式烘培坊的覆盆子紅椒馬卡龍

梅笙小館所推出的優惠,也一洗法式料理貴酸酸、難以接近的感覺。在美酒佳餚與同好夥伴,東南西北悅愉聊天下,這一餐雖然讓大夥吃了快四個小時,整個用餐過程卻讓大家相當享受、舒服,對喵兒而言,又是個難忘的夜晚。不得不驚嘆店家除了法式料理好吃之外,那份堅持追求美的境界。

店家資訊:
La Maison 梅笙法式料理 (法國小館)
AM11:30~PM14:00/PM6:00-PM21:00 (週一休)
07-3359559
高雄市苓雅區四維三路130號

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