台北君悅大飯店邀請位於浙江寧波東錢湖旁「寧波柏悅酒店」中餐廳「錢湖漁港」主廚俞科演師傅、 王順師傅及梅杰立師傅前來客座君悅滬悅庭十天(11月9日至11月18日)，帶來「寧式冰糖甲魚」、「寧波年糕炒花蟹」、「甬式燒全雞」…等三十道道地寧波名菜， 單點價格自$240~$1880，另有$2800與$3600的套餐饗宴，以上價格需另加付一成服務費。
中國八大菜系之一的江浙菜，以魚蝦為食材所料理的名菜不少。其中較具地方色彩的寧波菜又稱「甬菜」、「甬幫菜」，更是擅長海鮮料理，講究鮮嫩、香糯、軟嫩，烹調方式多半以醃漬、燴羮、煨燒、慢燉、清蒸，來呈現鮮鹹合一獨特層次口感。
先將雪菜快炒煸出香氣後，加入燙熟的目魚(墨魚)絲，冷卻後再拌入芝麻油的雪菜目魚，是道著重食材新鮮度的菜。吃起來味道清香，口感香脆鮮嫩。
雪菜目魚$360
這道北極拌鰻魚是師傅先將整體鰻魚去骨加鹽醃製，入鍋蒸約半小時後取出，待自然風乾再切片，搭配北極貝提鮮。不同於藥膳鰻或蒲燒鰻的軟潤口感，鰻魚吃起來脆爽，又有彈性。
北極拌鰻魚$400
透過燈光，可以很明顯看到殼與蝦肉略分離的寧波蝦干，是師傅加入少許紹興酒、蔥與薑，以鍋燒或墱照烘烤方式將水份逼出製成。蝦殼口感脆硬，蝦肉帶點水份，吃起來不乾。
寧波蝦干$360
這道看似不起眼，表層微脆內軟的豆鼓小黃魚，微鹹的滋味頗不錯。做法是將新鮮含有豐富脂肪的黃魚去骨加鹽醃製後，再將黃魚煎至外焦內軟，拌入豆豉、辣椒、A菜煸炒拌均勻後燜煮而成。看似簡單，卻最能嚐出寧波師傅的功力。
豆鼓小黃魚
這道脆瓜拌海蜇，懶喵個人還蠻喜歡它脆脆的口感、酸味香濃的滋味，頗開胃。師傅是將海哲頭與小黃瓜，以陳年醋與麻油醃漬入味，以涼拌方式呈現的開胃清爽菜。
脆瓜拌海蜇$360
這道看似簡單的寧波時蔬黃魚羮，製作頗費時。俞師傅先將整隻黃魚微油煎，再放入滾水中3~4小時熬出魚高湯，熬煮過程中還需細心將整隻魚取出，連同魚皮切片，再加入芥菜勾芡。喝起來口感滑潤，魚肉鮮軟，帶點芥菜的香氣，勾芡感不重
寧波時蔬黃魚羮$400
懶喵個人很喜歡這道金絲香炸大對蝦，不同一般金絲炸蝦的口感，外層口感脆，不油膩，蝦肉鮮甜彈牙有水份。原來這道是俞師傅創意寧波海鮮菜的代表作，他將原先採用麵線製成的「金絲」，改成以春捲皮切成細絲後，包入整隻去殼鮮蝦，再裏上蛋液入鍋油炸，再搭配以泰國雞醬與蕃茄醬炒過的特調沾醬，更顯得頗具風味。
金絲香炸大對蝦$1000
甲魚就是鱉，這道寧式冰糖甲魚製作頗費工，俞師傅先將新鮮甲魚以老母雞湯煨過，加入蔥、薑、煎、冰糖、醋及醬油大火煸炒，最後再燜煮半小時完成。這道是寧波最具代表性的料理，懶喵剛好是吃到前段靠頸部部位，骨頭多了點，肉質軟嫩，味道類似，鱉的軟殼也就是甲魚裙邊口感Ｑ軟，類似魚皮，含有豐富膠質，再加上以冰糖熬煮，甘甜不膩，好吃。
寧式冰糖甲魚$1880
每天限量供應的甬式燒全雞，也是頗具寧波當地地方特色菜，採用來自台東的放山雞，外型飽滿紮實，俞師傅以煲湯手法，將放山雞放入甕中，加入蔥、薑、八角、陳皮及紹興酒等香料提味，類似茶葉蛋的雞蛋，則是以白靈菇慢火煲製3~4小時而成。雞蛋味道香，雞肉口感有嚼勁，鍋底濃縮的雞汁精華，讓懶喵頗想加在白飯上一同品嚐。
甬式燒全雞$1380(每天限量供應)
寧波年糕炒花蟹則是採用澎湖現撈的野生花蟹，花蟹肉質鮮甜有彈性。俞師傅選用膏腴脂豐的花蟹，切塊後與寧波年糕、蔥、薑、蒜及醬油以大火快炒。年糕口感Ｑ彈帶點嚼勁，表層帶有淡淡的蟹味。
寧波年糕炒花蟹$1480
這道味道相當清爽的倉橋麵結麵，搭配油豆腐、青江菜與麵結。麵結是寧波著名的小吃，以千張皮包裹豬肉餡做的麵結，外層口感軟，咬下去帶有肉汁，口感味道相當不錯，反而是這碗湯麵裡最凸出的味道。
倉橋麵結麵
麻糍也就是麻糬，以糯米做的寧波紅糖麻糍，是道頗具寧波傳統特色甜點。師傅加點油用小火微煎，起鍋前灑上花生及紅糖，口感外微內Ｑ彈，味道微甜不膩。
寧波紅糖麻糍$240
酒釀糯米丸子也是頗具寧波特色的甜點，小湯圓搭配特製甜桂花酒釀，起鍋前再打入蛋花。甜桂花酒釀的酒釀味道不重，桂花香味濃郁，搭配滑嫩Ｑ軟的小湯圓，味道微酸微甜，好吃。
酒釀糯米丸子$240
最後以鮮甜多汁、色彩繽紛的綜合水果，為這次試吃劃上美味的句點。
店家資訊：
滬悅庭
02-2720-1129(台北君悅餐飲訂席)
台北市信義區松壽路2號2樓 台北君悅大飯店
鄰近捷運站：台北101世貿站
［個人聲明］
以上文章內容僅為個人試吃心得，本人自出個人意願同意試吃寫文，無收取店家任何撰寫費用廣宣，不代表各位看倌品嚐後有同樣感受，請謹慎判斷參考，謝謝。