台北君悅大飯店2012年12月7日至16日邀請東莞松山湖凱悅酒店中宴主廚黃深客座漂亮中餐廳，與副主廚梅溢明師傅和覃建忠師傅，帶來「廣式靚燒鵝」、「特色農家啤酒鴨」、「沙薑煎焗走地雞」、「東莞特色煎蝦餅」…等四十多道結合傳統及創新特色的廣式佳餚， 單點價格自$220~$1800，另有「松湖珍饌饗宴」$2800與「虎門橋饕家饗宴」$3600的套餐饗宴可以選擇，以上價格需另加付一成服務費。
八大菜系之一的廣東菜(粵菜)，最大特色為「花款多、味道鮮」，烹調手法以鮮、嫩、爽、脆為主，追求五滋(酸、甜、苦、辣、鹹)六味(清、鮮、嫩、爽、滑、香)所創造出獨特風味的佳餚。東莞臨江面海，料理揉合兩廣、海南等地方風味，其中又以廣東菜為代表。廣東菜是廣義說法，實際由重口味、擅以醃製菜類入菜的客家菜(東江菜)；重視食材運用、講究菜餚搭配、善料理海鮮的潮州菜；風味獨特、變化無窮、要求食材新鮮的廣州菜，這三大菜系所組成。
這道雲耳海蜇頭，是選用台灣養生黑木耳與鮮脆海蜇頭切片，再以陳醋、蠔油、冰梅醬、冰糖及雞粉調製成酸甜開胃醬汁，黑木耳與海蜇頭口感爽脆，酸酸滋味頗開胃。
雲耳海蜇頭$380
一片片豬耳疊成切片的香辣千層順風耳，口感軟Ｑ帶點咬勁，再加上微微辣的酸甜醬汁，也是一道頗開胃的菜。
香辣千層順風耳
以八角、香葉、桂皮、冰糖及雞粉作為鹵料，再加入乾沙薑、王薑粉與鹽焗雞粉提升鮮味與香氣，以慢火鹵製20分使其入味的客家鹹香鳳爪，和一般口感軟爛的鳳爪滋味不同，吃起來口感脆脆的，帶點甜味，越吃越有滋味。
客家鹹香鳳爪$400
這道鵝皮呈現琥珀油亮色澤的廣式靚燒鵝，是廣東菜的傳統名菜之一。梅師傅挑選重約3.5公斤的雲林白蘿蔓鵝，於鵝肚內放入沙薑粉、甘草粉、五香粉、雞粉、陳皮，蔥，薑片，紹興酒、磨士醬、海洋醬與蠔油調勻後封於醃漬30分鐘，接著將整鵝隻打氣、快速過水後以風扇瀝乾，淋上以白醋、麥芽糖、紅醋製成的脆皮水上色，入爐烤40分鐘。剛烤出爐半小時內品嚐是最美味，鵝皮薄脆，肉質軟嫩多汁，好吃。
廣式靚燒鵝$1800
辣味山珍爆爽肉的山珍指的是杏鮑菇、鮑魚菇與鴻喜菇，黃師傅選用油脂含量較少的牛舌肉取代料理常用的五花肉，加入紹興酒(黃酒)及辣椒醬以大火快炒3-5分鐘上桌。看起來做法簡單，火候掌握相當重要，過或不及都會影響美味程度。軟嫩的牛舌和鮮脆的菇類頗搭，吃起來軟脆皆有，頗適合配飯品嚐。
辣味山珍爆爽肉$720
這道特色農家啤酒鴨，相傳是清康熙皇帝巡訪江南至臨武縣時，某日傍晚忽降大雨，康熙被淋成落湯雞，走進一家以鴨肉聞名的客棧，伙計端上整鍋煮好的鴨肉，康熙頓時雅興大起，將杯中的酒倒進沸騰鴨肉鍋中，頓時奇香四溢，回宮後，康熙皇帝對此菜記憶猶新，經常吩咐御廚為他料理，後流傳到民間，因家家戶戶都有養鴨，進而成為一深受喜愛的家常料理。這道是家常菜，各地做法不同，黃師傅將3公斤的鴨清理後砍碎，連同啤酒與廣東特產「酸薑」與「泡椒」加入鍋中以慢火收汁悶熟，約20分鐘即可上桌。鴨肉肉質軟嫩，啤酒的香氣、切成片狀的微辣酸薑與先鹹後辣像迷你版甜椒的泡椒，更增添這道菜的滋味。
特色農家啤酒鴨$620
東莞因地利之便，水鄉地區盛產湖蝦，煎蝦餅算是當地常見的特色小吃。黃師傅於其中加入新創意，將其去殼剁成茸泥的草蝦，拌入微量麵粉及鹽製成蝦團後，再塞入整隻草蝦，入油鍋以小火將兩面煎製金黃酥香呈圓餅狀。吃起來口感彈Ｑ爽脆，蝦味濃郁不油膩。
東莞特色煎蝦餅$720
精選金湯海皇羹是黃師傅將老母雞精燉4小時後取其雞湯，加入現打南瓜泥、干貝、海蔘、木耳、豆腐絲、筍絲、蝦仁，起鍋前勾入薄芡，於口中營造出脆、爽、軟、滑交疊的豐富美味層次。羹湯的勾芡不重，海鮮料豐盛，冬日裡品嚐頗舒服。
精選金湯海皇羹$450
以蛋皮裏入梅干菜與五花肉所調製內餡的客家香煎梅菜捲，以小火將表皮煎至金黃香酥，再搭配冰梅醬一同品嚐。不曉得是不是梅干的鹹香味比較淡，吃起來顯得較清爽，依靠冰梅醬來增添滋味。
客家香煎梅菜捲$520
用粗米粉來炒的廣式炒麵，口感彈脆，雖有上醬油色，但吃起來鹹香味不重，也不會有油膩感，頗清爽。
廣式炒麵
甜點是將即磨鮮杏汁燉蛋、金絲雪蛤角與焦糖馬拉糕裝成長盤端上桌。
覃師傅將杏仁堅果現打成杏仁汁，再加入蛋白、鮮奶與冰糖以小火燉煮15分鐘而成的即磨鮮杏汁燉蛋，口感滑潤不甜，杏仁味相當柔和。
即磨鮮杏汁燉蛋$280
金絲雪蛤角是覃師傅甜點創意之作，將鮮奶、雪蛤與糯米粉揉製成團，包入豆香味十足的腐皮(金絲)中，以小火油炸5分鐘。外酥脆內軟滑，吃起來奶香味濃郁，香甜不膩口，好吃。
金絲雪蛤角$250
以少量奶油、焦糖醬、麵粉、糖與雞蛋混合發酵一天蒸製而成焦糖馬拉糕，口感鬆軟，帶一點點焦糖香甜味。
焦糖馬拉糕$220
最後每人一盤當季的綜合水果，為這次試吃劃上美味的句點。
店家資訊：
漂亮中餐廳
02-2720-1129 台北君悅餐飲訂席
台北市信義區松壽路2號2樓 台北君悅大飯店
http://www.grandhyatttaipei.com.tw
鄰近捷運站：台北101世貿站、市政府站
［個人聲明］
以上文章內容僅為個人試吃心得，本人自出個人意願同意試吃寫文，不代表各位看倌品嚐後有同樣感受，請謹慎判斷參考，謝謝。