美國威斯康辛州花旗蔘農業總會(Ginseng Board of Wisconsin)與台北君悅滬悅庭合作，即日起至2月28日推出「元氣凍齡養生套餐」$2,800。君悅滬悅庭主廚許炳焜結合道地上海料理的手法精髓，嚴選頂級美國威斯康辛州花旗蔘入菜，精心設計多道獨具特色的美味佳餚，除了可品嚐到道地上海美味，加入花旗蔘的料理更帶出絕妙滋味，兼具元氣、凍齡、養生等多重滋補效益。
由蔘香酒醉雞、巴蔘目魚、芝麻涼皮菠菜燉、天目筍乾熗雙菇組成的精緻滬悅開胃菜。將燙熟的雞肉經過紹興酒，在美國威斯康辛州花旗蔘調成的醬汁浸潤一天，許主廚將江浙經典涼菜「紹興醉雞」變成蔘香酒醉雞，帶有黃酒香氣的醉雞，口感清爽軟嫩；墨魚先以滾水川燙，再加入老雪菜與威斯康辛州花旗蔘粉拌炒的巴蔘目魚，墨魚口感軟Ｑ脆，如果不講有摻威斯康辛州花旗蔘粉，還真的感覺不到有人蔘味，只覺得墨魚很好吃；芝麻涼皮菠菜燉是加了濃度較高的芝麻醬，味道極香；滷乾筍、金針菇、茶樹菇切絲拌成的天目筍乾燴雙菇口感爽脆。
這道蘆筍鮮貝明蝦球，是以鮮甜的蝦湯作為基底，特選肉質紮實彈牙的明蝦、現剖的進口扇貝，與爽脆的蘆筍和鮮百合莖拌炒收乾湯汁，鮮脆明蝦、軟Ｑ鮮貝再加上類似芥藍菜口感與味道的青花菜苗，清甜帶點不明顯的微辣味，口感仍相當清爽。
懶喵個人相當推薦這道一品花旗圓蔘盅，以純正滬式手法烹調的一品盅，許主廚選用老母雞煨煮的上湯為基底，內加進口鮑魚片、海參、魚肚、台灣牛腱、竹笙與頂級威斯康辛州花旗圓蔘，以慢火煨煮40分鐘而成。魚肚也就是花膠，口感軟Ｑ；發泡完全的海參，相當軟嫩；軟滑Ｑ嫩的台灣牛膠，也帶有膠質感；燉煮過的花旗圓蔘，口感有點類似烹煮過的山藥，軟又綿細。除了湯料好吃外，整個湯頭甘甜帶點膠質感，既養生又美味。
代表上海正宗風味金沙處女蟹，許主廚選用口感Ｑ彈蟹肉與濃郁蟹膏的處女蟹，以蟹肉部分沾少許麵粉過油酥炸，迅速鎖住蟹肉精華，再加入鹹蛋黃、蒜酥、白芝麻和乾辣椒大火爆香後與甫炸好的處女蟹一起拌炒，鮮甜香辣又開胃，好吃。
這道蔘片上海醬燒骨雖然是上海家常菜之一，做法其實蠻費工，許主廚先在砂鍋內放入已炸酥的豬肋排，再放入爆香洋蔥，加入以醬油、雞湯及冰糖製成的棕醬後，一起以細火慢煲煨煮，直到豬肋排燒出微酥軟爛的肉質後，再加入威斯康辛州花旗蔘片清蒸，豬肋排已燉至軟爛甘甜，若不吃上面放的蔘片，附著在肋排上的蔘味吃起來淡淡的。
蔘汁白菜芯是許主廚選用口感脆甜的娃娃菜川燙後，以精華上湯、雞油調味，再放上威斯康辛州花旗蔘片蒸煮30分鐘，最後勾芡淋上鮮美湯汁，有別於廣式帶有濃郁風味的煲湯製法，口感軟爛清爽，醬汁帶有花旗蔘味道。
除了一品花旗圓蔘盅外，懶喵也很推薦許主廚首創調配的角瓜洋蔘小籠包。以手工擀製的薄透麵皮，包上以肥瘦合宜的豬絞肉、鮮爽的澎湖角瓜與威斯康辛州花旗蔘粉做的內餡。皮薄、汁多的角瓜洋蔘小籠包，不用再沾加薑、醬油調味，單吃就很有味道，先品嚐到絲瓜與豬絞肉的甘甜，後嚐到花旗蔘的滋味，整個相當爽口不膩，好吃又有特色。
用威斯康辛州花旗蔘、黃耆和枸杞，以比例熬煮而成的花旗蔘茶，入口先品嚐到枸杞香甜味，後以花旗蔘甘苦味來回甘，即養生又有風味。
最後以花旗蔘甜梨雪蛤盅與綜合鮮果作為這次「元氣凍齡養生套餐」結尾。採用有美顏之效的雪蛤、柔軟香甜可口的雪梨與養生補氣的威斯康辛州花旗蔘與燉煮40分鐘而成的花旗蔘甜梨雪蛤盅，清甜滑潤的滋味，又有潤肺補氣之效，是道頗適合在冬日裡品嚐的養生甜品。
店家資訊：
滬悅庭
02-2720-1129 (台北君悅餐飲訂席)
台北市信義區松壽路2號2樓 台北君悅大飯店
http://www.grandhyatttaipei.com.tw
https://www.facebook.com/GrandHyattTaipei
鄰近捷運站：台北101世貿站、市政府站
［個人聲明］
以上文章內容僅為個人試吃心得，不代表各位看倌品嚐後有同樣感受，請謹慎判斷參考，謝謝。