最初，想結婚紀念日餐直接訂RAW，畢竟它被大家封為「全台最難訂的餐廳」，懶喵多少還是害怕訂不到位，三個月前先預約另一間餐廳以防萬一，而比較晚開放預約的RAW成了備案，改和友人聚餐兼慶祝，沒想到在台北米其林指南星級名單公佈後，懶喵居然順利訂到位！
目前RAW是60天前中午PM12:00開放線上訂位，預約時就要選擇用餐時段與套餐價位。懶喵預約當時套餐有兩種價位可選：$1850與$2680，都是同樣一種套餐，只是食材不同，價位較高會選用更高級食材。預約成功後，會通知支付訂金，每人$500。
推開門，就會聞到一股淡淡木頭香氣，是入口處用南方松雕刻出來的工作檯「流雲」，所散放出香氣。服務人員會等用餐客人到齊後，才會帶領入座。我們在等候區等待友人到來時，有聽到裡面已入座的客人此起彼落交談聲，顯得頗熱鬧。
RAW是使用Nordaq FRESH系統取代包裝水，不論點礦泉水或氣泡水，每人都是加收$120。
我們品嚐的是春季套餐，每道餐點沒有菜名，都是用三元素來呈現，一共九道菜。服務人員會先再三確認用餐客人對主餐鴨肉、海鮮、帶殼類海洋、生食、海鮮堅果類與牛奶是否會過敏，才會逐一上菜。
餐具都放在桌子下面的抽屜裡。
菜單上面寫著「凝乳 脆皮湯葉 乳清」，是用瓶裝飲料與小塔(脆皮湯葉)來呈現，先喝飲料再品嚐小塔。
凝乳 脆皮湯葉 乳清
採用台灣牛奶製做的乳清搭配牛奶泡泡，喝起來微酸，像喝乳酸菌的感覺。
薄餅皮的小塔，底層有薄薄藍梅，上面舖放凝乳、牛奶碎片與起司粉，吃起來口感微脆，奶香味重。
這道直接用手拿著品嚐的「胭脂蝦 茗荷 甜豆」，盤子旁邊掛著烤過的胭脂蝦頭，裡面有蝦膏。
胭脂蝦 茗荷 甜豆
菠菜包覆混胭脂蝦肉的握壽司，上面放切成細絲狀的茗荷，吃起來有香味與微微嗆味。先沾用甜豆與芥末做出來的淺綠色醬汁，再沾炒四川花椒的紅藜麥品嚐，吃起來微微嗆辣又有蝦肉甘甜味，好吃。
麵包是額外加點，每份$150。端上桌前有先加熱烘烤，切塊。
麵包一份$150
麵包外脆內軟，搭配混可可與蕎麥的奶油，奶油口感軟滑順。
用黑色石板呈現水族箱概念的「金針菇 熟成干貝 煙燻羅勒」，是炙燒過的金針菇與熟成干貝，再淋上淋上煙燻風味的蘿勒油。
金針菇 熟成干貝 煙燻羅勒
干貝底下放麵包丁，熟成的干貝口感軟甜，整體吃起來有煙燻香氣，口感清爽。
原以為「洋 蔥 湯」是湯品，結果是道吃的洋蔥湯。
洋 蔥 湯
服務人員現場會用法國麵包刨成麵包粉，灑在橢圓型球體上面。
把橢圓型球體用湯匙敲碎，外層口感脆帶點起司味，裡面舖放白色的洋蔥乳清與焦糖化的洋蔥，吃起來洋蔥味重，可以想像成是洋蔥風味甜甜圈。
接著，服務人員端給我們一人一份用橡皮筋包三袋調味料的磁器，笑說等等要來吃便當盒。
然後端上添加迷迭香、月桂葉、百里香與八角等等中藥材，與海鹽一起烘烤的鹽焗螯蝦，一人分一隻。
往常都是宅宅幫懶喵剝蝦，懶喵鮮少自個剝蝦，正對還沒剝殼的小龍蝦束手無策中，剛好服務人員示範如何剝開小龍蝦，就交給服務人員處理。
只見服務人員輕輕鬆鬆把蝦頭扭斷，龍蝦身體像握壽司一樣，往蝦肉方向用力捏，就好了，自己再把蝦殼掰開品嚐，龍蝦肉肉質彈牙帶鹹味。
依個人喜好，在香脆麵上面添加蝦粉蔥粉大蒜片、自製七味粉與蔥油包等調味料。
田樂燒 吻仔魚 香脆麵
馬鈴薯做的香脆麵，底下有吻仔魚與田樂燒醬汁，品嚐時像炒泡麵般把它壓一壓，沒吸到醬汁的香脆麵，口感酥脆，懶喵覺得吻仔魚雖然混了田樂燒醬汁，那股魚味仍重。
接著端上桌的「水果玉米 高梁 麵疙瘩」，讓大夥眼睛一亮。
水果玉米 高梁 麵疙瘩
薄削玉米片除刀工厲害外，視覺上也漂亮，再用高粱爆米花與海膽點綴，底下有溫泉蛋、印加玉米與用烏魚子拌炒過的麵疙瘩。整體味道吃起來頗豐富，甜鹹辣味都有。
盤子旁邊舖放切成薄片的鱘龍魚魚片，中間放上鍋巴，再插上不同蔬菜的「鱘龍魚 鍋巴 春蔬」，端上桌覺得像半開的花朵。
鱘龍魚 鍋巴 春蔬
服務人員會在碗裡倒入用鱘龍魚骨熬的湯頭，再把舖放在盤旁的鱘龍魚魚肉涮進湯裡。
鱘龍魚魚肉口感軟嫩，用鱘龍魚魚骨熬制的湯頭，喝起來口感濃郁帶膠質感，鍋巴浸泡湯裡久一些，吃起來就會像海產粥感覺。
「白花椰 櫻桃鴨 海藻」端上桌前，會先展示用椪柑與玄米煙燻的櫻桃鴨鴨胸。
一邊最下面是櫻桃鴨鴨胸，中間舖放白昆布，上面再放鴨肝，另一邊是薯泥放上櫻桃鴨鴨腿燉肉與炒白花椰菜，再用鴨油醬汁作點綴。
白花椰 櫻桃鴨 海藻
油煎鴨肝表層薄脆內軟嫩，櫻桃鴨鴨胸口感軟有水份，炒白花椰菜與鴨腿燉肉味道也不錯。因先前看了那塊煙燻的櫻桃鴨鴨胸，反而讓大夥都覺得實際端上桌的份量少了些。
最後一道是「米趨 紫米 米香」，端上桌就聞到草莓香氣，餅乾作底，上面舖放草莓西米露與粉圓，最後放上米做的冰淇淋與牛血草，另一邊表層用果膠固定紫米，底下用發酵米所製做慕斯，吃起來帶酒香味。
米趨 紫米 米香
餐後，友人有點輕盈口感美式咖啡，懶喵沒點，不過端上桌的杯子刮痕很多。先前看雜誌採訪，得知RAW咖啡選用Fika Fika Cafe的咖啡豆，懶喵有去過，覺得咖啡應該不差，友人表示喝起來味道真的很淡。
咖啡$220
最後端上桌是招待的香菇造型夾心巧克力。
插在木頭上的香菇造型夾心巧克力，除造型可愛外，拔香菇這個動作，也讓人覺得有點趣味性，味道還不錯，巧克力很快融化在嘴裡。
至於RAW值不值得來訪？純以這次套餐來論，不是每道餐搭配的口感與味道讓懶喵都喜歡，再加上每季菜單都不一樣，很難有定論，僅能說RAW的餐點有特色。若是以嚐鮮心態來訪，不妨點最便宜套餐，之後有機會再訪再點貴一點的套餐，像我們這次點的$2680套餐，僅比$1850套餐多了海膽與鴨肝。
店家資料：
RAW
AM11:30~PM14:30／PM18:00~PM22:00 (週一、二休)
02-8501-5800
台北市中山區樂群三路301號
線上訂位： https://www.raw.com.tw/RawBooking.aspx?Language=ch
https://raw.com.tw/
https://www.facebook.com/rawtaipei/
鄰近捷運站：劍南路站
註：2022米其林二星、2021米其林二星、2020米其林二星、2019米其林二星、2018米其林一星
註：2021亞洲50最佳餐廳第21名、2020亞洲50最佳餐廳第36名、2019亞洲50最佳餐廳第30名、2018亞洲50最佳餐廳第15名、2017亞洲50最佳餐廳第24名、2016亞洲50最佳餐廳第46名
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