[台北]態芮 Tairroir 台法融合料理 米其林二星

態芮

恰逢友人生日又遇聖誕節前夕,雖然友人表明不過生日,但我們總可以吃聖誕節大餐吧!(笑)總之,都為了想「吃」而找藉口聚餐,可又不想吃餐廳提供的聖誕節套餐,和友人討論下,最後選了米其林星等的「Tairroir 態芮」,用餐一個月前先電話訂位與支付每人$1500訂金。


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店名結合「Taiwan」與「Terroir(法文風土意思)」的Tairroir態芮,高挑裝潢的店內,幾乎純白色系搭配天花皮上高高低低方形格紋銅片,顯得有法式風情又有現代風格。座位區最後方半開放式廚房,可以看到廚房料理過程。

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還沒點餐,服務人員先詢問我們想喝那種氣泡水?氣泡水有兩種:VOSS芙絲氣泡礦泉水與Speyside Glenlivet詩沛格蘭微氣泡水,都是以瓶計價,每瓶$360。我們選擇口感比較細緻、氣泡沒那麼多的VOSS,還可以選擇常溫或冰過的。

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餐點以套餐形式呈現,午餐時段分為Yang Chun(陽春)$1650與Pong Pai(澎湃)$2600。陽春的主菜可選魚千年之芥或咿比咿比鴨,而澎湃的主菜只有一種,兩種套餐都可再加價點佐餐酒,只是我們都沒有喝酒,這部份就直接跳過,用餐總金額會加收10%服務費。

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麵包有小法國與紅藜麥桂圓堅果麵包,端上桌前會先烘烤,本身吃起來的口感味道都不錯,從網路分享得知,這是請吳寶春客製的麵包。

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麵包本身好吃外,再搭配奶香味重、口感滑順的鮮奶油,提昇麵包吃起來的滋味,若將奶油再沾點鹽提味,會更加美味。麵包和奶油都可以再續。

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接下來前菜登場,陽春套餐端上桌的是「甜腸地玖」,將台灣黑白切常出現的粉腸與豬舌,搭配紅黃蘿蔔與甜菜根,最後淋上松露油醋醬提味。粉腸軟Q帶點嚼勁,切成薄片的豬舌口感軟微鹹,中間舖放的碎肉泥軟帶點口感,整體吃起來微酸清爽松露味重。

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陽春 甜腸地玖

澎湃套餐的「柴高八鱘貴」,底下舖放柴魚高湯凍,口感冰涼柴魚味重,中間放上混青蘋果丁和大頭菜的北海道毛蟹與魚漿,最後用魚子醬、食用花點綴。混蔬果丁的毛蟹吃起來微甜脆脆,搭配微鹹柴魚高湯凍,鹹鹹甜甜蠻開胃。

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澎湃 柴高八鱘

兩種套餐都有的熱前菜「談芹說栗」,是手栗子與芹菜組合的濃湯與點心。

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談芹說栗

栗子加芹菜的濃湯,喝起來微甜不膩,沒有濃郁芹菜味,只是剛端上桌比較燙口,品嚐要小心。

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這道改自港點蜂巢芋頭餃的點心,外層口感酥脆,裡面用栗子泥包香菇與韭黃,吃起來軟甜帶點口感。

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這道改自粵菜香酥芋泥鴨的「迷魂香芋泥鴨」,是主廚招牌菜,需額外加價$380才有。

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迷魂香芋泥鴨$380

上面蓋子舖放櫻花蝦、蔥酥、蝦夷蔥、鴨賞與芋頭糕,下面是半熟溫泉蛋與芋頭泥,再灑上牛肝菌粉與淋上牛肝菌油。

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吃法是將上面材料倒入下面,和芋泥與溫泉蛋一起品嚐。採用大甲芋頭做成的芋泥,本身口感綿密細緻,將溫泉蛋劃破和芋泥混和後,吃起來微甜,再加上微鹹鴨賞與油蔥,微甜鹹香交錯的味道,讓人蠻有印象。

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澎湃套餐多道熱前菜「飪彩貝出」,將大顆的北海道干貝乾煎後,表層舖放混鹹蛋黃、鮮奶油與麵包屑的醬料再炙烤,最後放在用白花椰菜泥、紫高麗菜與黑色蘑菇蕃茄醬點綴的盤子吃。

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澎湃  飪彩貝出

干貝口感軟嫩,表層鹹蛋黃炙烤後,口感脆脆微鹹,多股檸檬清香味。

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陽春的主菜有「魚千年之芥」與「咿比咿比鴨」可選,懶喵和友人分別選不同主菜。友人點的「魚千年之芥」,改自粵菜的蕃茄皮蛋魚湯。

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陽春 魚千年之介

油煎的頭刀魚,口感新鮮肉質緊實,純吃魚肉略嫌普通,和舖放的新鮮蕃茄醬、綠色西洋菜醬、白酒奶油醬與褐色皮蛋醬混合品嚐,鹹甜又帶點酸苦味。

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懶喵點陽春另一道主菜「咿比咿比鴨」,改自京菜著名的北京烤鴨。這裡選用屏東鴨鴨胸部位,旁邊用洛神醃漬的微微酸脆蘿蔔、甜麵醬點綴。

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陽春 咿比咿比鴨

鴨皮煎至油香脆,鴨肉口感軟嫩不柴,搭配甜點醬,真的有像吃北京烤鴨感。

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澎湃主菜「熱炒的菜,家常的味」,是牛排與牛舌飯的組合。牛排口感軟嫩,搭配沙茶醬與墨魚汁做出來的黑色醬汁,吃起來感覺蠻微妙,明明在吃西式牛排,卻像在吃熱炒的沙茶牛肉。

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澎湃 熱炒的菜,家常的味

牛舌飯採用紫米搭配,切成小丁狀的牛舌口感軟嫩,底下紫米飯口感稍微偏溼潤些。

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等我們吃的差不多後,送上「多荔多枝」。最下層是鐵觀音烏龍茶冰沙,中間是添加清酒做成的荔枝雪寶,表層覆蓋用瑞可達(Ricotta)起士乳清做成的半透明鹹果凍皮,整體口感清爽,有荔枝香甜味,也有茶清香味。

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多荔多枝

態芮的甜點頗有趣,端上桌是台南古早味椪餅。

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態芮椪餅

掀開椪餅,盤子上面有放麻油冰淇淋、薑汁冰沙、甘納許(可可鮮奶油)與黑糖珍珠。

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吃法簡單,直接把椪餅敲碎和配料混搭在一起品嚐。薄脆的椪餅與黑糖珍珠,讓冰淇淋吃起來更有口感。

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餐後可選Tairroir精選茶或咖啡,我們分別依個人喜好選擇。懶喵點的菊花茶,茶香味很夠。

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採用中烘豆的拿鐵,喝起來順口。

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最後送上搭配茶飲與咖啡的茶點。茶香味重的碧螺春餅乾,口感酥脆微微甜;巧克力包裏的巧克力冰淇淋,微微酸甜。

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主廚將台灣在地食材揉合台式與法式料理呈現,除擺盤精緻外,台法融合的餐點頗有特色,當日餐點口感與味道大多讓我們覺得不錯。對於我們而言,份量剛好,不會過飽,但對於食量較大的人而言,難免會覺得份量少一點。

店家資料:
態芮 Tairroir
PM12:00~PM14:30/PM18:30~PM22:30 (週二休)
02-8501-5500
台北市中山區樂群三路299號
http://www.tairroir.com/
https://www.facebook.com/tairroir

註:2021米其林二星、2020米其林二星、2019米其林二星、2018米其林一星

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