因接了由觀光局主辦、天下雜誌與民視協辦的活動，進而認識胡天蘭老師。也因為這場活動，讓喵兒第一次以部落客身份參加記者會。記者會後，一直對喵兒照顧有佳的胡老師對喵兒說：難得上來台北，只參加一場活動太可惜，便帶著喵兒至台北遠東國際大飯店38樓馬可波羅餐廳試菜。這場試菜，還讓喵兒認識非常有名的Gary與Danny，以及一些新聞媒體。
馬可波羅餐廳新來一位現年36歲的主廚安東尼，他來自義大利拿坡里(Napoli)。看著Crystal準備給我們的資料，這位新主廚的廚藝之路相當精彩！自16歲學習階段開始，安東尼極為幸運地進入多間米其林餐廳磨鍊，包括：義大利外島卡布里(Capri)的Quisisana 飯店(Grand Hotel Quisisana)，師承米其林三星主廚Gualtiero Marchesi；米蘭一星餐廳Giannino的主廚Davide Oldani；巴黎一星餐廳La Grande Cascade的Jean-Louis Nomicos主廚，他是艾倫杜卡斯(Alain Ducasse)的名徒之一，安東尼在此首次接觸法式料理，影響甚巨；義大利中北部大城伊莫拉(Imola)的米其林二星餐廳San Domenico，學習主廚Valentino Mercatilli的傳奇烹藝；以及在義大利北部帕多瓦(Padova)，向世界甜點大賽的冠軍主廚Luigi Biasetto討教甜點技巧。眾多名師的指導，為安東尼的廚藝奠定深厚基礎！
我們這次試菜內容有：柳橙糖漬黃鰭鮪魚襯鵪鶉蛋及魚子醬佐茴香鮮奶油$890、龍蝦沙拉襯鴨肝薄片佐夏季水蜜桃醬汁$850、酸豆茄泥襯有機生菜‧香脆節瓜及蘿蔔$580、義式手工起士餃襯蘆筍及夏季阿爾巴黑松露$790、溫燉牛頰襯義式玉米糕佐焦糖紅洋蔥及蘿蔔$950、豆蔻咖啡焦糖布丁馬丁尼$390。
首先，端上桌的是不同種類的麵包拼盤。這個雖然沒在試菜名單上，卻相當好吃！麵包口感鬆軟有彈性，長長的餅乾也頗有脆度。像義式香草麵包不加任何佐料，淡淡的香草味，讓喵兒越吃越喜歡。後來才知道，技術指導也是安東尼。
讓喵兒很愛的義式香草麵包
再來，送上用玻璃瓶盛裝的開胃菜。底層是不同的海帶芽，再依序疊舖上牛蕃茄、莫札瑞拉…，顏色搭配頻鮮豔。雖然很不好拍照，但打開瓶蓋那瞬間淡淡的香氣，頗能體會安東尼使用這個玻璃瓶來把食物美味的香氣鎖住的巧思。
接著，開始上場今天試菜的內容，每道菜名字都蠻長的。
柳橙糖漬黃鰭鮪魚襯鵪鶉蛋及魚子醬佐茴香鮮奶油：選用黃鰭鮪魚，切成塊狀，以新鮮柳橙汁、黑糖、西西里海鹽，和羅勒、迷迭香、百里香等香料，一起醃漬約5小時而成，並置於浸泡過番紅花汁的馬鈴薯上。鮪魚上方則舖著茴香泥和橄欖油打勻後的細緻泡沫，一旁佐以嫩煮鵪鶉蛋和魚子醬。
柳橙糖漬黃鰭鮪魚襯鵪鶉蛋及魚子醬佐茴香鮮奶油$890
主廚安東尼為義大利人，因過去食材保存不易，義大利人採用醃漬方式料理魚類，和台灣風乾再醃漬來保存食材的想法差不多。這道就是以義大利傳統醃漬方式，再加上他個人創意，讓吃起來的口感與味道，更顯得層次分明。醃漬過的鮪魚魚肉口感仍有彈性，又帶柳橙與義式香料混合的味道，入口後的味道讓人印象頗深刻。
鵪鶉蛋及魚子醬
龍蝦沙拉襯鴨肝薄片佐夏季水蜜桃醬汁：選用波士頓龍蝦，以加了檸檬汁和白酒的蔬菜高湯煮熟即取出。另取鴨肝以海鹽、糖、瑪莎拉甜酒、Passito甜酒、白蘭地和檸檬片醃漬20小時。醬汁則是將台灣夏季盛產的水蜜桃去皮後，與橄欖油、奶油、月桂葉等拌炒，然後再以調理機打勻而成。
英文菜名中鴨肝的部份，主廚特別取名為 “Foie Gras Sashimi”，意指鴨肝完全不經火煮，而是藉由醃漬去腥提香，展現清爽甘甜的風貌。另外，主廚也強調，水蜜桃醬汁扮演著連繫龍蝦和鴨肝的味蕾橋樑，巧妙融合餐盤上的每種滋味。
龍蝦沙拉襯鴨肝薄片佐夏季水蜜桃醬汁$850
龍蝦吃起來鮮甜，口感富有水份與彈性，沾上水蜜桃醬汁後，淡淡的水蜜桃味，讓龍蝦清爽的味道帶點蜜桃香；鴨肝像朵裝飾的花，已經事先醃漬過，吃不出它原先的腥味，只對滑嫩的鴨肝在舌尖上軟綿化開的口感留下印象。
龍蝦沙拉
鴨肝薄片
酸豆茄泥襯有機生菜、香脆節瓜及蘿蔔：主廚的創意發想，結合生、熟蔬菜創造前所未有的層次與風味。首先，圓茄放在海鹽中，一起置入烤箱，因海鹽可吸收水份，所以在烤製的過程中讓圓茄的甜度更為集中。接著圓茄去皮，取用中間茄肉的部份，以酸豆、檸檬汁、細香蔥、橄欖油、鹽、胡椒等調味，因茄肉的質地非常軟嫩，像極了魚子醬，故本菜的英文名字為 “eggplant caviar”，即「圓茄魚子醬」。其它配菜包括有機生菜、生的幼嫩節瓜、嫩煮紅蘿蔔和生的小蘿蔔，豐富且創新的口感滋味令人讚嘆連連。
喵兒就是那個不會喜愛吃茄子的人之一，當大家熱烈討論茄子N種吃法時，喵兒躲在一旁，默默慢慢品嚐這道有茄子出沒的菜。老實說，只知道底層有放茄子，但茄子味吃起來真的很不濃， 再加上已經混合很多蔬菜，入口只覺得菜味十足，脆軟又清爽的口感，經咀嚼混合後的味道，真的蠻特別！
酸豆茄泥襯有機生菜、香脆節瓜及蘿蔔$580
義式手工起士餃襯蘆筍及夏季阿爾巴黑松露：這是一道極具夏季風味的佳餚。主廚手工自製的麵皮，包著義大利布拉塔(Burrata)起士與奧勒岡香料混合的內餡，清新爽口，搭配時令嫩蘆筍，展現滑嫩與爽脆的對比口感，最後再刨上幾片夏季長成、香氣滋味皆柔順的阿爾巴黑松露而成。
主廚強調，一般麵餃皮都是以1公斤的麵粉搭配6至10顆全蛋的比例製做，他則堅持採用1公斤的麵粉搭配60顆蛋黃的豪華比例，所以吃起來格外紮實、香濃。另外，布拉塔起士的外皮是莫札瑞拉(Mozzarella)起士、內餡則是由莫札瑞拉起士和鮮奶油做成，外結實內軟潤，亦賦予麵餃多層次口感。
義式手工起士餃襯蘆筍及夏季阿爾巴黑松露$790
在台灣吃到的起司餃，普遍蛋香味不重，而安東尼用料顯得相當豪氣。煮熟後的起司餃，略施力壓外皮，內餡猶如爆漿感四溢，白色泡沬是莫札瑞拉起士和鮮奶油所作成，口感相當細緻。
略壓破皮的起司餃
溫燉牛頰襯義式玉米糕佐焦糖紅洋蔥及蘿蔔：牛頰肉微煎後，與西芹、紅蘿蔔、洋蔥、大蒜和Chianti紅酒低溫燉煮一天，此時肉質腴潤，入口即化。配菜則是將紅洋蔥置於海鹽中，一起放入烤箱烤約3小時，海鹽可吸收水份，讓紅洋蔥的甜度更集中；另搭配香炒嫩蘿蔔及自製玉米糕，香氣滿溢，回味無窮。
溫燉牛頰襯義式玉米糕佐焦糖紅洋蔥及蘿蔔$950
不需費力，溫燉牛頰輕輕用叉子略撥動一下就能分離，入口即化也相當柔軟Ｑ嫩有味。色澤橙黃的義式玉米糕，採用不常見的粗玉米粉，玉米味淡淡的不重，略有咬感。
豆蔻咖啡焦糖布丁馬丁尼：以馬丁尼杯盛裝，共有五層口感體驗，包括豆蔻烤布蕾、咖啡凍、餅乾、黑巧克力甘那許，最上層則是細緻的奶泡，看起來就像是杯卡布奇諾，完美交融，令人回味無窮。
豆蔻咖啡焦糖布丁馬丁尼$390
不用懷疑，這道也是安東尼所做！它相當漂亮，可是依喵兒技術，實在拍不太出來漂亮的感覺，後來經Gary的指點，拍出來的畫面感覺好很多！
從上方看起來，如果不是以馬丁尼杯盛裝，細緻的奶泡會讓人有種錯覺，誤以為是杯卡布奇諾。白色奶泡下方浮著一塊餅乾，餅乾下方依序為咖啡凍、黑巧克力甘那許及豆蔻烤布蕾。吃的時候要打破餅乾，挖取最下層到上層來品嚐，每一層味道濃郁又不會相互起衝突，好吃！
盡可能運用當地、當季可獲取的食材，最後再考慮國外當季可運用的食材，這是主廚安東尼說他跟米其林主廚所學到的。的確，試菜內容令人印象頗深刻，幾乎運用台灣當地的食材，只有添加少部份國外進口的食材，讓台灣所產的食材宛如米其林餐點般精緻。當主廚安東尼跟大家打招呼時，首先感謝他的團隊協助，這個讓人印象頗深刻，很少有主廚會先感謝他的團隊。不過因他採用當季新鮮食材，菜單每兩個月會更新一次，安東尼也半開玩笑跟我們說：「當他餐廳服務人員也非常辛苦，因為時常要背新的菜單內容。」
店家資訊：
馬可波羅餐廳
AM11:30~PM14:30／PM18:00~PM21:30 (週一二休)
02-2376-3156
台北市大安區敦化南路二段201號38樓 香格里拉台北遠東國際大飯店
http://www.feph.com.tw/pages/frontend/main.htm
鄰近捷運站：六張犁站
［個人聲明］
以上文章內容僅為個人試吃心得，不代表各位看倌購買後有同樣感受，請謹慎判斷參考；試吃產品為店家免費提供，無收取店家任何撰寫費用。本人自出個人意願試吃寫文廣宣，謝謝。