[廣島]季節料理 なかしま(中島):運用在地季節食材料理的米其林三星

季節料理 なかしま

2013年出的米其林指南廣島特別版(ミシュランガイド広島2013特別版),廣島唯一入選米其林三星的就是這間「季節料理 なかしま(中島)」,僅提供晚餐,每人10,000円與15,000円(另加消費稅8%與服務費5%),以大多數米其林三星餐廳來看,價位並不貴。在排過年這趟自遊行行程時,恰巧第一晚是除夕夜!決定安排前去用餐當我們年夜飯。


季節料理なかしま兩個月前開放電話預約,我們是透過白金秘書協助預約,預約時就要確定餐點,我們選擇每人10,000円的餐點。用餐前三天,店家還會透過白金秘書來電再確認是否前去用餐與有沒有會過敏食物,讓人覺得相當謹慎仔細。

外觀相當樸素的季節料理 なかしま,招牌並不明顯,由相當年輕的主廚中島徹夫(Tetsuo Nakashima)和太太一起經營,中島先生曾在大阪的浪速割烹店修業8年,2006年才返回自己家鄉廣島開店。當日,我們是第一組進入店內的客人,經由店家同意之後,才拍下這張2015年重修裝修後的室內空景照,吧檯是以吉野檜所製。

季節料理 なかしま

雖有搭配餐點的酒單,不過宅宅和懶喵平日鮮少喝酒,除不太會喝外,也怕喝幾口就醉,女將端上熱焙茶給我們。

季節料理 なかしま

第一道熱湯,是以海苔、柳松菇與蛋花搭配廣島產的牡蠣。

季節料理 なかしま

正值廣島牡蠣最鮮美的冬季,大顆肥美的牡蠣,口感彈脆無腥味。熱湯喝下肚,身體也覺得暖和。

季節料理 なかしま

玻璃盒盛裝的冷盤,盒蓋上有中島家家徽。

季節料理 なかしま

打開盒蓋,裡面裝炙烤過的牛肉、漬菜。女將建議先品嚐後方醋酸味的綜合漬菜,再品嚐口感軟甜的炙牛肉,最後品嚐最前面的葉子。

季節料理 なかしま

お造り(刺身)盛合有山口產的鰆魚(土魠魚),屬青皮紅肉魚類的鰆魚,口感微軟帶脆。廣島產的真鯛,口感脆甜帶嚼勁,爽脆花枝包裏鮮甜的北海道馬糞海膽。

季節料理 なかしま

季節料理 なかしま

搭配刺身品嚐是廣島產的山葵與醬油,女將有端出廣島產的山葵給我們看。生長3年以上的山葵模樣粗長,磨成泥狀,初入口微甘甜,尾勁嗆辣,搭配刺身頗美味。

季節料理 なかしま

細心的女將有留意到我們對主廚所使用的器皿頗感興趣,特別跟我們介紹刺身所用的器皿,是日本喻為人間國寶的井上萬二(いのうえ まんじ)先生以有田燒所製作的白磁笹彫文額皿。

季節料理 なかしま

椀物(かにしんじょ椀)是用石川縣輪島獨特輪島塗製成漆器盛裝,底層以大朵新鮮的花菇包蓋裏上魚漿的松葉蟹,放上四季豆點綴與切條狀的柑橘皮增添香氣,再覆蓋薄透白蘿蔔片,最後放上切成細條狀的紅蘿蔔所打的結。

季節料理 なかしま

整道搭配看起來精緻,也好吃。

季節料理 なかしま

灑上一點唐辛子增味的太刀魚(白帶魚)鹽燒,搭配漬茗荷(みょうが)與乾燥竹皮包的のし梅(梅子羊羮),右上角放置由主廚父親所寫的「新春」紙片。

季節料理 なかしま

季節料理 なかしま

魚皮烤至脆脆的太刀魚,魚肉肉質軟嫩。最後品嚐以寒天製作,梅子味重的梅子羊羮。

季節料理 なかしま

運氣頗不錯,當日有品嚐到店家人氣煮物「蓮根まんじゅう」,2013年米其林指南廣島特別版裡有介紹這道煮物。煮物所使用的器皿是江戶時代的古董青花鶴龜長壽蓋碗。

季節料理 なかしま

以蓮藕粉混碎木耳加水的蓮根饅頭,外表凹凸不平的模樣像龜甲,微鹹軟Q帶點淡淡清香,舖上厚海苔,搭配微勾芡的微鹹醬汁與黃芥末。說它是甜點,倒覺得像是鹹點。

季節料理 なかしま

接著是白子茶碗蒸,打開碗蓋,最上層為蔥花與薑末,再淋上帶醋酸味的醬汁。

季節料理 なかしま

白子就是鱈魚的精巢,口感柔滑無腥味,和口感細緻滑嫩的蒸蛋頗搭。

季節料理 なかしま

當日御飯是廣島產的無農藥米飯,搭配漬物、沙丁魚與味噌湯。

季節料理 なかしま

每組客人都是一整鍋米飯,吃不完還可以打包。

季節料理 なかしま

微鹹微辣、帶花椒香氣的沙丁魚,雖然它很香也很下飯,不過懶喵不擅吃辣,吃的較少些,反倒宅宅連吃兩碗飯。

季節料理 なかしま

季節料理 なかしま

甜點是酒粕プリン(酒糟布丁),上面放廣島產的草莓。帶點酒味的酒糟布丁,口感軟滑微甜,廣島草莓香氣重,酸味也明顯。

季節料理 なかしま

餐後,女將贈送每位客人一張明信片作為紀念。

季節料理 なかしま

中島夫妻雖然年輕,服務頗不錯,也讓人感受到中島主廚到對料理熱誠,熱情的中島太太用餐過程中也不斷為我們詳細介紹。雖然餐點沒從頭到尾讓人驚喜不斷,但以廣島當季所產的食材為主而製作的餐點,還是蠻有特色!若有機會前來廣島遊玩,不妨考慮預約前來用餐。

※再次列入《米其林指南廣島、愛媛2018特別版(ミシュランガイド広島・愛媛2018特別版)》的「三星(三つ星)」店家。

店家資料:
季節料理 なかしま(中島)
PM18:00~PM22:00 (日、祝休)
082-225-3977
広島県広島市中区東白島町10-4 TOHAKUビル
http://nakashima-ryori.com/
鄰近車站:廣島電鐵白島駅

食べログ(Tabelog)評分:3.82
https://tabelog.com/hiroshima/A3401/A340101/34016189/

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