位於台北君悅大飯店2樓的寶艾西餐廳，自今年十月起，推出秋冬新菜單，由年輕的主廚陳孟豐嚴選美國極上自然和牛、現剖生蠔、龍蝦、松露等新鮮頂級食材，多道餐點設計適合2~3人一同享用，除了強調食材自然原味外，並以桌邊服務增添用餐情趣；甜點部份由奧地利甜點主廚賴仁漢(Reinhard Lackner)巧手設計。
我們試菜內容有：戰斧牛排1500公克3人份$7600；溫燻鮭魚、蘋果西芹沙拉、魚子醬醬汁$630，炙煎鴨肝、鴨肉網油包、白豆蓉、杏桃乾、咖啡巧克力醬汁$980；漁夫海鮮湯、蒜香蛋黃醬、法國麵包1人份$620/2人份$1180；凍藏香橙干邑風味舒芙蕾$420與巧克力焦響曲$520。
首先端上桌是蟹肉餅與塔塔醬，拉成絲狀混合魚漿、蔬菜做成圓柱狀的蟹肉餅，不沾醬吃起來清爽；沾點盤上所附的塔塔醬，酸酸甜甜滋味不膩口；擠上燻烤過的黃檸檬片，更拖顯出本身鮮甜味。雖然不在試菜名單上，喵兒覺得開胃又好吃。
蟹肉餅與塔塔醬
麥香味十足的法式麵包，是喵兒喜愛的核桃口味，塗上奶油，細細咀嚼品嚐滋味更棒。若非怕後面試菜會吃不下，光這個麵包，喵兒一個人就可以吃掉好個。
溫燻鮭魚、蘋果西芹沙拉、魚子醬醬汁$630：陳主廚將整塊新鮮鮭魚用胡桃木屑以30度低溫冷燻2.5小時，讓鮭魚散發淡雅木燻香氣，待上菜時再將燻鮭魚快烤約30秒，更能品嚐出溫熱鮭魚片不同層次的細緻肉質。搭配橄欖油、鹽、胡椒、萊姆的蘋果丁與西芹丁沙拉，以及用魚子醬、酸奶、奶油與檸檬汁特調的魚子醬醬汁，香甜爽脆微酸的清新滋味。
溫燻鮭魚、蘋果西芹沙拉、魚子醬醬汁$630切成薄片的溫燻鮭魚，口感與味道吃起來頗特別，即有生鮭魚的軟嫩口感，又有熟鮭魚的鮮美甜味，吃時還帶點淡淡不濃的特殊香氣；淋上用酸奶、奶油與檸檬去調和的魚子醬醬汁，微酸甜的味道，再搭配爽口的蘋果西芹沙拉，讓溫燻鮭魚吃起來更有層次感。
炙煎鴨肝、鴨肉網油包、白豆蓉、杏桃乾、咖啡巧克力醬汁$980：選用來自法國百年優質品牌Rougie鴨肝，以少許鹽、胡椒油煎上色保有其原味，搭配布里歐須(Brioche)重奶油麵包與用香料、柳橙和君度橙酒(Cointreau)醃漬的切丁杏桃乾，麵包的鹹香與酸甜的果香巧妙襯托綿密細緻的鴨肝，並增加口感的層次。陳主廚用豬網油將法國西南部傳統名菜油封鴨腿肉去骨拆肉後，加入紅酒醬汁、小牛高湯、紅蔥頭、迷迭香和百里香等香料包成球狀微煎後放入烤箱烘烤，品嚐時可直接單吃或搭配咖啡巧克力醬汁，享受濃郁的鹹鮮香。
炙煎鴨肝、鴨肉網油包、白豆蓉、杏桃乾、咖啡巧克力醬汁$980
油脂豐腴的鴨肝油煎後，口感鮮甜多汁，再搭配醃漬過的杏桃乾，甜而不膩的滋味，真讓人回味無窮；一旁肉球狀的是鴨肉網油包，口感細緻又入味，沾重口味的咖啡巧克力醬汁，更凸顯鴨肉鹹香味。
漁夫海鮮湯、蒜香蛋黃醬、法國麵包1人份$620/2人份$1180：將時令鮮魚、明蝦、淡菜、軟殼蟹、蛤蜊、透抽，加上以橄欖油炒香的各式蔬菜香料，如洋芋、紅蘿蔔、茴香、蕃茄、大蒜、韭蔥等，一起用鮮美高湯燉煮約15分鐘，主廚特別精心熬製的海鮮高湯，則是用魚骨、蔬菜、番紅花、蒔蘿、茴香與茴香酒炆火慢燉一個多小時製成，鮮甜湯底讓豐富的各色海鮮更加美味。上桌時再淋些許茴香酒提味，隨鍋附現烤法國麵包，品嚐海鮮外，亦可以麵包恣意蘸點蒜香蛋黃醬或蒸味香料橄欖油與魚湯一同享用。
漁夫海鮮湯、蒜香蛋黃醬、法國麵包1人份$620/2人份$1180
法國麵包除了可搭配蒜香蛋黃醬與蒜味香料橄欖油外，喵兒覺得直接將法國麵包撕成小塊去沾點漁夫海鮮湯，味道吃起來也不錯。
漁夫海鮮湯源自於法國南部馬賽漁港，漁夫將捕獲的新鮮漁獲，隨性放入鍋裡烹煮因而命名。這道湯頭的海鮮料十足多，每份都有軟殼蟹、明蝦、鮮魚…等，端上桌掀開鍋蓋時會先淋茴香酒，讓湯頭喝起來除了海鮮鮮美外，更增添香料的香氣。老實說，喵兒光這道漁夫海鮮湯再搭配法國麵包，就能吃很飽。
戰斧牛排1500公克3人份$7600：外型如斧頭般的戰斧牛排，其名來自美國印地安語「Tomahawk」，原文斧頭的意思，取牛隻肥嫩豐腴厚達6公分的肋眼部位形似斧頭，特別保留長度約30公分的牛肋骨猶如斧柄。要切出粗獷的戰斧牛排特殊規格，費時費工且數量稀少，通常一頭牛僅能切出十四客，因為珍貴而價高。 陳主廚先將整塊牛排碳烤，再放入烤箱，保留其柔美肉質的原味並鎖住鮮甜肉汁，食用時佐以些許海鹽提味，外香內軟，還嚐得到骨邊肉的香氣與嚼勁。
戰斧牛排1500公克3人份$7600
戰斧牛排的分解秀，就由陳主廚親自為大家桌邊服務。看陳主廚熟稔又迅速將戰斧牛排骨肉分離後切割成好幾塊，也是種視覺上的享受。
如果單點戰斧牛排的話，也有提供炸薯塊與鮮烤時蔬來搭配享用。
寶艾西餐廳的戰斧牛排是採用美國頂級自然和牛，厚度約6~7公分，粉紅色澤的肉質宛如大理石紋理般美麗，依切割部位不同，肉質口感略有些不同。中間部位的肉質，口感柔軟Ｑ嫩多汁，相當味美好吃；靠近骨邊肉質部份，除了略帶嚼勁外，還帶點碳烤的香味。
搭配戰斧牛排的沾醬有三種：蕃茄、海鹽與鳳梨芥末。蕃茄會讓肉質吃起來帶點微酸，鳳梨芥末則有香甜果酸味，喵兒個人覺得加點海鹽最對味，還能引出和牛肉質本身鮮甜的滋味。
凍藏香橙干邑風味舒芙蕾$420：外形像舒芙蕾，口感像冰淇淋，是以法式經典甜點舒芙蕾為名凍藏香橙干邑風味舒芙蕾。以香草、蛋、奶油、糖、香橙汁等製成冰淇淋，並將上方挖一個小圓洞，注入香橙干邑。
凍藏香橙干邑風味舒芙蕾$420
模樣外形頗像舒芙蕾的凍藏香橙干邑風味舒芙蕾，其實不是舒芙蕾，只因外形相像因而取名，口感相當細緻滑順，香草味濃郁，搭配香橙醬汁，吃起來甜中帶點果酸味，又是另一種風味。不過，對於像喵兒這種不擅酒類的人而言，舒芙蕾中間加的香橙干邑酒味顯得相當重。
巧克力焦響曲$520：用58度黑巧克力、可可粉、巧克力碎、焦糖、夏威夷海鹽製成圓形巧克力慕斯蛋糕舖底，放上一片方正的純黑巧克力，再其上疊一小塊巧克力布朗尼並灑上巧克力碎片，飛揚的巧克力焦糖蝴蝶結在香橙焦糖冰砂旁翩翩起舞。
喵兒很喜歡這道甜點，圓形與方形堆疊交錯很藝術外，整個都是巧克力做的。放在香橙巧克力冰砂上的巧克力焦糖蝴蝶節很吸睛，只是不能欣賞太久，因天氣還熱，微酸味的香橙巧克力冰砂容易融化。中間以方形薄脆的純黑巧克力為橫隔，以海鹽製作帶點鹹味的巧克力慕斯擺放在巧克力碎上，海鹽鹹味引出巧克力的甜味，又不會覺得膩口，好吃。
巧克力焦響曲$520
精心挑選的五顏六色新鮮季節水果，顯得相當華麗，也讓這次試吃劃下美美的句點。
店家資訊：
寶艾西餐廳
PM12:00~PM14:30／PM18:00~PM22:00
02-2376-3156
台北市信義區松壽路2號2樓 台北君悅大飯店
http://www.grandhyatttaipei.com.tw
鄰近捷運站：台北101世貿站
註：2021米其林餐盤、2020米其林餐盤、2019米其林餐盤、2018米其林餐盤
［個人聲明］
以上文章內容僅為個人試吃心得，不代表各位看倌購買後有同樣感受，請謹慎判斷參考；試吃產品為店家免費提供，無收取店家任何撰寫費用。本人自出個人意願同意試吃寫文，請不要再問收多少費用為店家廣宣，謝謝。