[富山]品嚐美味的富山灣鮨~会席 とと楽

会席 とと楽

抵達富山機場通關後,當天中午就帶大家去品嚐有名的富山灣鮨。富山縣觀光的中村小姐跟我們說很近,5分鐘就到,果真很近,店家就在機場旁邊,走路約莫5分鐘就到。


檯前的座位只能容納八個人,人再多就要移往後方的包廂。

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這間店已經有40年歷史,為我們服務的師傅是野上信一,熟練的技術,飛快為大夥送上握壽司。

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首先是四樣一組的前菜:涼拌章魚、鱈魚卵、蟹腳凍與芝麻茄子。熱水汆燙過的章魚片,搭配微醋酸味的小黃瓜,口感彈Q爽脆;將鱈魚卵加入混有柴魚高湯的洋菜,凝結成凍塊狀,冰涼帶有顆粒狀的柴魚味果凍,口感滋味頗特別;加上黑芝麻醬的黃色茄子,口感脆,鹹甜有水份;也是做成果凍狀的蟹腳凍,雖然口感冰涼軟滑,海鮮特有的腥味頗重。

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野上師傅頗貼心,見大夥頻拍照等餐點送齊,無法好好品嚐剛做好的握壽司,直接做兩份整套壽司讓大家拍照用。採用富山產的米來做壽司飯,十貫握壽司以兩個一組分批做好送上餐盤,捏至大小剛好入口的壽司飯,醋味不重,再加上魚肉與握壽司之間的芥末不多,純粹品嚐魚肉本身的滋味,整體吃下來感覺還不錯。

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首先登場的是沙丁魚與尖嘴旗魚,帶皮的沙丁魚,在這裡被譽為「潤目鰛」。印象中以往吃到的沙丁魚腥味較重些,或許是剛捕撈較新鮮緣故,幾乎沒有腥味,魚肉口感軟;魚肉色澤粉嫩的旗魚,野上師傅特別說明是尖嘴旗魚,雖無油脂,但口感柔軟紮實。

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小金槍魚與梭子魚是第二組登場,梭子魚口感紮實彈脆;色澤鮮紅的小金槍魚,肉質口感軟嫩帶甜味。

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第三組是魷魚與牡丹蝦。帶點厚度,軟Q爽脆的新鮮魷魚,口感挺不錯;只留蝦身的牡丹蝦,鮮甜脆的口感,好吃。

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第四組是黑金槍魚與玉子。野上師傅先端出一大塊當日早上所捕獲的黑金槍魚,也就是我們說的黑鮪魚,鮮紅有光澤的肉質,光看就覺得頗美味。由於前面已吃一貫小金槍魚,野上師傅仔細解釋這個黑金槍魚握壽司的部位有什麼不同,同樣是魚頭靠近中間腹部,但黑金槍魚握壽司選用上腹油花較多的部位。

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上腹部尾的黑金槍魚,粉嫩色澤柔軟又富有油脂,油花在嘴裡散開的鮮甜滋味,可真令人回味無窮;加了高湯、野菜的玉子,口感水甜。

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最後一組是鱈場蟹與白蝦軍艦。鱈場蟹水甜多汁;白蝦甜美有彈性。

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魚肉搗碎做成魚漿,再加入豆芽菜、蔥花的味噌湯,魚漿塊口感軟嫩,湯頭味道還不錯。

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剛入座時,店家就有送上熱茶,等我們吃到後面,又送一次熱茶;餐後甜點是水果優格,酸酸甜甜的頗清爽。

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帶點微酸的咖啡,不加奶、糖,喝起來順口。

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當日我們用的是御膳松的套餐,得知價格2000時,大夥不免驚呼便宜又好吃!若有機會前來富山遊玩,可真的別錯過美味的富山灣鮨。

店家資料:
会席 とと楽
AM11:30~PM14:00/PM16:00~PM20:00 (周日休)
076-428-1818
富山縣富山市新保121-2 (富山空港旁)
http://www.toyama-sushi.info/totoraku/index.html

食べログ(Tabelog)評分:3.00
http://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13005552/

[個人聲明]
以上為「立山黑部阿爾卑斯山脈路線、富山、長野、岐阜」五天四夜邀約行程,全程為免費提供交通餐飲住宿,本人出自個人意願參與並撰寫心得文分享,不代表各位看倌旅遊時會有相同心情與感受,請謹慎參考使用,謝謝。

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