[台北中山-劍南路站]RAW

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最初,想結婚紀念日餐直接訂RAW,畢竟它被大家封為「全台最難訂的餐廳」,懶喵多少還是害怕訂不到位,三個月前先預約另一間餐廳以防萬一,而比較晚開放預約的RAW成了備案,改和友人聚餐兼慶祝,沒想到在台北米其林指南星級名單公佈後,懶喵居然順利訂到位!


目前RAW是兩個月前中午PM12:00開放線上訂位,預約時就要選擇用餐時段與套餐價位。懶喵預約當時套餐有兩種價位可選:$1850與$2680,都是同樣一種套餐,只是食材不同,價位較高會選用更高級食材。預約成功後,會通知支付訂金,每人$500。

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推開門,就會聞到一股淡淡木頭香氣,是入口處用南方松雕刻出來的工作檯「流雲」,所散放出香氣。服務人員會等用餐客人到齊後,才會帶領入座。我們在等候區等待友人到來時,有聽到裡面已入座的客人此起彼落交談聲,顯得頗熱鬧。

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RAW是使用Nordaq FRESH系統取代包裝水,不論點礦泉水或氣泡水,每人都是加收$120。

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我們品嚐的是春季套餐,每道餐點沒有菜名,都是用三元素來呈現,一共九道菜。服務人員會先再三確認用餐客人對主餐鴨肉、海鮮、帶殼類海洋、生食、海鮮堅果類與牛奶是否會過敏,才會逐一上菜。

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餐具都放在桌子下面的抽屜裡。

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菜單上面寫著「凝乳 脆皮湯葉 乳清」,是用瓶裝飲料與小塔(脆皮湯葉)來呈現,先喝飲料再品嚐小塔。

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凝乳 脆皮湯葉 乳清

採用台灣牛奶製做的乳清搭配牛奶泡泡,喝起來微酸,像喝乳酸菌的感覺。

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薄餅皮的小塔,底層有薄薄藍梅,上面舖放凝乳、牛奶碎片與起司粉,吃起來口感微脆,奶香味重。

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這道直接用手拿著品嚐的「胭脂蝦 茗荷 甜豆」,盤子旁邊掛著烤過的胭脂蝦頭,裡面有蝦膏。

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胭脂蝦 茗荷 甜豆

菠菜包覆混胭脂蝦肉的握壽司,上面放切成細絲狀的茗荷,吃起來有香味與微微嗆味。先沾用甜豆與芥末做出來的淺綠色醬汁,再沾炒四川花椒的紅藜麥品嚐,吃起來微微嗆辣又有蝦肉甘甜味,好吃。

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麵包是額外加點,每份$150。端上桌前有先加熱烘烤,切塊。

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麵包一份$150

麵包外脆內軟,搭配混可可與蕎麥的奶油,奶油口感軟滑順。

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用黑色石板呈現水族箱概念的「金針菇 熟成干貝 煙燻羅勒」,是炙燒過的金針菇與熟成干貝,再淋上淋上煙燻風味的蘿勒油。

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金針菇 熟成干貝 煙燻羅勒

干貝底下放麵包丁,熟成的干貝口感軟甜,整體吃起來有煙燻香氣,口感清爽。

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原以為「洋 蔥 湯」是湯品,結果是道吃的洋蔥湯。

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洋 蔥 湯

服務人員現場會用法國麵包刨成麵包粉,灑在橢圓型球體上面。

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把橢圓型球體用湯匙敲碎,外層口感脆帶點起司味,裡面舖放白色的洋蔥乳清與焦糖化的洋蔥,吃起來洋蔥味重,可以想像成是洋蔥風味甜甜圈。

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接著,服務人員端給我們一人一份用橡皮筋包三袋調味料的磁器,笑說等等要來吃便當盒。

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然後端上添加迷迭香、月桂葉、百里香與八角等等中藥材,與海鹽一起烘烤的鹽焗螯蝦,一人分一隻。

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往常都是宅宅幫懶喵剝蝦,懶喵鮮少自個剝蝦,正對還沒剝殼的小龍蝦束手無策中,剛好服務人員示範如何剝開小龍蝦,就交給服務人員處理。

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只見服務人員輕輕鬆鬆把蝦頭扭斷,龍蝦身體像握壽司一樣,往蝦肉方向用力捏,就好了,自己再把蝦殼掰開品嚐,龍蝦肉肉質彈牙帶鹹味。

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依個人喜好,在香脆麵上面添加蝦粉蔥粉大蒜片、自製七味粉與蔥油包等調味料。

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田樂燒 吻仔魚 香脆麵

馬鈴薯做的香脆麵,底下有吻仔魚與田樂燒醬汁,品嚐時像炒泡麵般把它壓一壓,沒吸到醬汁的香脆麵,口感酥脆,懶喵覺得吻仔魚雖然混了田樂燒醬汁,那股魚味仍重。

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接著端上桌的「水果玉米 高梁 麵疙瘩」,讓大夥眼睛一亮。

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水果玉米 高梁 麵疙瘩

薄削玉米片除刀工厲害外,視覺上也漂亮,再用高粱爆米花與海膽點綴,底下有溫泉蛋、印加玉米與用烏魚子拌炒過的麵疙瘩。整體味道吃起來頗豐富,甜鹹辣味都有。

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盤子旁邊舖放切成薄片的鱘龍魚魚片,中間放上鍋巴,再插上不同蔬菜的「鱘龍魚 鍋巴 春蔬」,端上桌覺得像半開的花朵。

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鱘龍魚 鍋巴 春蔬

服務人員會在碗裡倒入用鱘龍魚骨熬的湯頭,再把舖放在盤旁的鱘龍魚魚肉涮進湯裡。

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鱘龍魚魚肉口感軟嫩,用鱘龍魚魚骨熬制的湯頭,喝起來口感濃郁帶膠質感,鍋巴浸泡湯裡久一些,吃起來就會像海產粥感覺。

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「白花椰 櫻桃鴨 海藻」端上桌前,會先展示用椪柑與玄米煙燻的櫻桃鴨鴨胸。

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一邊最下面是櫻桃鴨鴨胸,中間舖放白昆布,上面再放鴨肝,另一邊是薯泥放上櫻桃鴨鴨腿燉肉與炒白花椰菜,再用鴨油醬汁作點綴。

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白花椰 櫻桃鴨 海藻

油煎鴨肝表層薄脆內軟嫩,櫻桃鴨鴨胸口感軟有水份,炒白花椰菜與鴨腿燉肉味道也不錯。因先前看了那塊煙燻的櫻桃鴨鴨胸,反而讓大夥都覺得實際端上桌的份量少了些。

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最後一道是「米趨 紫米 米香」,端上桌就聞到草莓香氣,餅乾作底,上面舖放草莓西米露與粉圓,最後放上米做的冰淇淋與牛血草,另一邊表層用果膠固定紫米,底下用發酵米所製做慕斯,吃起來帶酒香味。

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米趨 紫米 米香

餐後,友人有點輕盈口感美式咖啡,懶喵沒點,不過端上桌的杯子刮痕很多。先前看雜誌採訪,得知RAW咖啡選用Fika Fika Cafe的咖啡豆,懶喵有去過,覺得咖啡應該不差,友人表示喝起來味道真的很淡。

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咖啡$220

最後端上桌是招待的香菇造型夾心巧克力。

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插在木頭上的香菇造型夾心巧克力,除造型可愛外,拔香菇這個動作,也讓人覺得有點趣味性,味道還不錯,巧克力很快融化在嘴裡。

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至於RAW值不值得來訪?純以這次套餐來論,不是每道餐搭配的口感與味道讓懶喵都喜歡,再加上每季菜單都不一樣,很難有定論,僅能說RAW的餐點有特色。若是以嚐鮮心態來訪,不妨點最便宜套餐,之後有機會再訪再點貴一點的套餐,像我們這次點的$2680套餐,僅比$1850套餐多了海膽與鴨肝。

店家資料:
RAW
AM11:30~PM14:30/PM18:00~PM22:00 (週一、二休)
02-8501-5800
台北市中山區樂群三路301號
線上訂位:http://booking.raw.com.tw/index-cn.php
https://raw.com.tw/
https://www.facebook.com/rawtaipei/
鄰近捷運站:劍南路站

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