[台中]JL Studio 現代新加坡料理 無菜單 法式南洋風味 米其林二星

JL Studio

今年懶喵生日剛好在假日,原想跑東部或離島遊玩,然而大家瘋國旅,外加學生放暑假,不想人擠人,最後選擇台中吃吃喝喝,首先預約懶喵筆記好久的台中JL Studio 現代新加坡料理


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我們比預計時間稍微早一點點抵達,先在一樓入口處等候帶位,由服務人員帶領經過生意不錯的Pinococo皮諾可可義式餐廳用餐區,再搭電梯上二樓。

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進入JL Studio座位區前,會先看到開放式廚房。

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榮獲2020亞洲50最佳餐廳(Asia’s 50 Best Restaurant)第26名的JL Studio,來自新加坡、曾待過樂沐的主廚林恬耀(Jimmy),以法式料理手法來呈現南洋風味料理。

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JL Studio以晚餐為主,每人$3800,僅週六日中午才有提供午餐,每人$2800,都是採無菜單形式,餐點會依季節、當日食材作更換。我們是預約假日中午,用餐總金額會加一成服務費。有提供佐餐酒pairing(依杯數價格不同),也可以直接選氣泡水(S.Pellegrino)或礦泉水,每瓶$180。

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先端上桌的開胃小點是「牡丹蝦 魷魚 紅蘿蔔」的金杯粿(Kueh Pie Tee),底下脆餅像金色杯子,才有金杯粿這樣名稱,是新加坡當地經典家常小菜。杯裡放上台灣產的牡丹蝦、魷魚與一點點紅蘿蔔、切丁檸檬做成的內餡,最上面放上香草與可食用花朵點綴。

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開胃小點「牡丹蝦 魷魚 紅蘿蔔」

麵粉製作的金杯粿,口感薄脆,炙燒過的牡丹蝦與魷魚口感彈Q,整個吃起來微鹹酸,香料味重。

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第二道「薑黃 香茅 竹炭」玫瑰粿(Kuih Rose),是新加坡過年期間出現的小餅乾,這裡加入竹炭染色做成鹹口味的餅乾,上面點綴的黃色圓點,是混薑黃與香茅的醬料。

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開胃小點「薑黃 香茅 竹炭」

一口咬下,玫瑰粿口感薄脆,微鹹又帶點微辣味,有層次感。

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最後一道開胃小點是「鬼頭刀 胭脂蝦 香茅」組成的烏打(Otak),放在Luesma & Vega所設計的葉子造型餐盤上,懶喵個人還蠻喜歡這個餐盤。

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開胃小點「鬼頭刀 胭脂蝦 香茅」

查網路資料,烏打是馬來西亞特色小吃,傳統做法是將魚漿與香料混合後,以香蕉葉或亞答葉包裏蒸熟或烘烤料理。這裡將葉子改成油炸吐司,口感香脆,中間夾混入香茅、辣椒調味的鬼頭刀魚漿與胭脂蝦泥內餡,再擠上蝦醬美乃滋。整個吃起來海鮮味道重,會辣卻很香。

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以「紅咖哩 薄荷」為搭配的Roti,每人有2片印度抓餅。服務人員建議先品嚐原味的抓餅,再搭配醬料品嚐。

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Roti「紅咖哩 薄荷」

裡面夾香料奶油的抓餅,最外層餅皮口感脆脆,內層軟彈有嚼勁,香料奶油味顯的淡淡的不重。

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薄荷優格醬是深綠色的薄荷醬加點白色希臘優格醬,吃起來會辣,伴隨薄荷涼涼滋味;加入鹹豬肉做的紅咖哩,吃起來味道香,也會辣。

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宅宅和同行友人比較喜歡紅咖哩,懶喵覺得兩種醬料都有特色,只是對不擅吃辣的懶喵而言,加多吃起來都很辣。

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服務人員會先端上「貢寮鮑魚 杏苞菇 花菇 愛玉」所組成的湯料,並在桌邊解說並倒上肉骨茶湯。

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肉骨茶「貢寮鮑魚 杏苞菇 花菇 愛玉」

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最上面堆疊的牛蒡絲口感酥脆;底下舖放台中產的花菇、杏鮑菇製作的天婦羅,外層麵衣薄脆,花菇與杏鮑菇口感微彈有水份;來自貢寮的鮑魚口感軟彈脆。

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微微稠、中藥熬煮的肉骨茶湯汁,喝起來胡椒味濃郁香辣;最底下放的手作愛玉吸了肉骨茶湯汁,吃起來也帶胡椒味。

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這道有附杯鐵觀音茶,喝起來茶香味有,稍微沖淡嘴裡胡椒辛辣味。

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被遺忘的花苞是在印度捲餅(Dosa)上面舖放「花蓮香蕉花 香蕉咖哩」所組成的食材。

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被遺忘的花苞「花蓮香蕉花 香蕉咖哩」

米與扁豆製作的薄餅,口感軟,搭配彈脆的山蘿蔔葉、澎湖明蝦、香蕉味的咖哩與香蕉花,整個吃起來香蕉味重,咖哩辛辣味淡淡的。

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主菜是「安格斯牛小排 魚露焦糖 豆薯 綠參峇醬」所組成的臭味相投,旁邊放置模樣頗大顆的臭豆與參峇辣椒醬。懶喵第一次吃到臭豆,服務人員介紹時有說臭豆已先用薑汁拌炒過,吃起來口感脆,就是有種說不出來的特殊味。

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臭味相投「安格斯牛小排 魚露焦糖 豆薯 綠參峇醬」

最上面切成薄片的白色豆薯,口感脆有水份;底下Prime等級安格斯牛小排,表層碳烤過再上刷焦糖魚露醬汁,讓它呈現叉燒脆皮風味。牛小排口感軟嫩多汁,帶淡淡碳烤香氣,上面舖放切碎的蒜酥、紫洋蔥與蔥,吃起來多點口感與味道。

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椰漿竹筒飯是搭配臭味相投一起品嚐。摻花生粒、魚乾、蝦米與薄荷葉、香茅等東南亞香料拌炒的椰漿竹筒飯,米飯口感稍微偏乾,帶淡淡油香味。

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餐後飲品是黑咖啡和菊花茶二擇一。懶喵選熱的菊花茶,喝起來味道清香。

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菊花茶

宅宅和同行友人選黑咖啡,喝起來碳燒味道濃郁。若想喝拿鐵,服務人員也會提供熱牛奶與糖自行添加使用。

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黑咖啡

當日茶點有兩道,建議先品嚐「小玉西瓜 南瓜 百香果」。新鮮切片的小玉西瓜片,上面放南瓜混百香果的冰砂,一口咬下,先酸後甜。

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茶點「小玉西瓜 南瓜 百香果」

放置玫瑰花瓣球形狀的Bandung,是將玫瑰風味奶茶,白巧克力做成薄脆外殻,包裏玫瑰味的奶茶冰淇淋與亞達子,吃起來玫瑰與奶味濃郁。

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Bandung

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當日甜點由「紫米 紫地瓜 椰子」所組成的Pulut Hitam,是將熱的紫米粥做成蒙布朗造型甜點。原本慶生會有插蠟蠋的小蛋糕,由於線上預約、電話確認時,懶喵都沒有提及慶生,直到用餐當天才臨時跟服務人員告知是慶生,所以僅在甜點上面寫上馬來文的生日快樂。

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Pulut Hitam「紫米 紫地瓜 椰子」

蒙布朗底部是達克瓦茲,中間放莓果醬與紫米爆米花,再舖放椰漿做成的卡士達醬,最上面用紫地瓜泥覆蓋,整個吃起來微甜不膩,帶點莓果酸味,又有紫地瓜甜味,旁邊放椰奶風味的冰淇淋。

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服務不錯,或許是懶喵怕辣,往常鮮少品嚐南洋風味料理,整頓吃下來覺得擺盤美美、餐點有特色,也讓人有驚豔感。若開車前來用餐,旁邊就是專用停車場,不用擔心停車問題。

店家資料:
JL Studio 現代新加坡料理
週二至五PM18:00~PM22:30;週六日PM12:00~PM14:30/PM18:00~PM22:30
04-2380-3570
台中市南屯區益豐路四段689號2樓
https://jlstudiotw.com/
https://www.facebook.com/jlstudiotaiwan/

註:2020米其林二星

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