[台北]米匠Mi Jian 無菜單創意日本料理 鄰近中山站

米匠Mi Jian

去年年底懶喵有留意到捷運中山站附近、中山北路巷子裡新開一間無菜單的創意日本料理「米匠Mi Jian」,由於價格便宜,再加上網路評價不錯,我們到今年才有機會預約前去用餐。


米匠Mi Jian

以日本料理手法,混日本、台灣與歐洲食材的米匠Mi Jian,是採預約制的板前握壽司,可以電話或線上預約,每人$1200加10%服務費,目前僅收現金,沒有提供刷卡。

米匠Mi Jian

最外面入口處是12席的板前區,而當日我們坐在最裡面15席的板前區。

米匠Mi Jian

桌前都有放置餐具與手機架,微酸脆醃蘿蔔頗開胃,微甜嫩薑帶點辛辣,吃完會隨時補;我們沒點酒,搭配的茉莉花茶味道清香。

米匠Mi Jian

壽司製做由料理長洪慶同師傅為主,搭配其他師傅,一次做好同道餐點,再分送上桌。

米匠Mi Jian

首先端上桌是用玻璃酒杯裝的前菜,裡面裝切絲蘋果、芭樂與鳥魚子,脆甜的蘋果與芭樂緩解烏魚子鹹味,顯得清爽有味。

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接著是放上已用醋調味的蘿蔔泥、台灣珠蔥與紫蘇葉的黑鮪魚片,醬料浸潤的魚肉,口感軟滑帶醋酸味與紫蘇香氣。

米匠Mi Jian

紅醋鮪魚壽司,油質多的鮪魚滑嫩微脆,採用台灣產的越光米再用紅醋調味的醋飯,口感鬆散,酸味重些。

米匠Mi Jian

先端出一整盤烤好、舖放好食材的松葉蟹金磚土司給大家看。切塊狀的丹麥土司,上面依序堆放薯泥、日本鳥取松葉蟹蟹肉、北海道海膽與鮭魚卵,再以松露與蔥花作點綴。

米匠Mi Jian

烤過的丹麥土司外層脆,中間吸收食材水份顯得口感稍軟,整個吃起來海鮮味濃郁。

米匠Mi Jian

接著是堆疊兩種不同魚類的日本白魽搭黑鮪魚大腹,最上面加薑泥塗醬後,再刨上玫瑰鹽。覺得白色醋飯調味剛好,整個口感軟潤彈脆。

米匠Mi Jian

端上桌就有聞到淡淡奶香帶菇味的卡布奇諾蒸蛋,蒸蛋中間有放法國牛肝菌一起蒸,蒸蛋口感滑嫩,搭混牛肝菌的奶醬,吃起來味道蠻香。

米匠Mi Jian

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刷上醬油再灑珠蔥的葡萄蝦墨魚藜麥壽司,醋飯上面有加紅藜麥,吃起來軟甜彈脆。

米匠Mi Jian

以微甜奶油白醬加鹹香明太子作沾醬的明太子素麵,口感軟滑的素麵,吃起來奶香味重。

米匠Mi Jian

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用小缽裝的海膽鮭魚卵迷你丼飯,最後噴埔里產的陳年紹興酒。開蓋就會聞到濃濃酒香味,丼飯吃起來也帶點酒香味。

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肥美的廣島香煎生蠔放在北海道產的磯雪昆布上,再加上味噌與蔥花增味,白昆布片去捲生蠔一口品嚐,鮮美Q彈生蠔搭微微鹹昆布與味噌,滋味豐富。

米匠Mi Jian

這道組合華麗的松露起司比目魚鰭,比目魚鰭邊肉先炙燒,再刨上大量來自義大利的松露起司,濃郁微鹹香的起司味加魚肉油脂,吃起來很有強烈風味。

米匠Mi Jian

搭配紅醋飯的南非大黑鮑魚,淋上鮑魚肝煮的醬汁,不再調味。鮑魚口感軟脆,底下紅醋飯的酸味凸顯鮑魚鮮味。

米匠Mi Jian

每人一碗自製法式鴨肝松露餃子湯,當日懶喵運氣好,拿到兩顆餃子。包蟹肉、法國鵝肝與松露的餃子,吃起來有松露味,清淡的湯頭味道鮮美。

米匠Mi Jian

米匠Mi Jian

海味捲是用兩種醋飯與四種碎魚肉搭配而成,入口先吃到紫蘇香氣,接著是薑與蔥的辛香味,最後是帶脆感的辣蘿蔔乾,魚肉味顯得淡薄些,覺得被辛香料的味道給掩蓋。

米匠Mi Jian

最後以季節水果作結尾,當日是柳丁,柳丁吃起來水甜。師傅現場有教切柳丁的技巧,剖半去頭後,壓住果皮,用家裡的水果刀微傾斜一進一出,再切丁,就是我們當天看到的水果盅模樣。

米匠Mi Jian

服務不錯,以無菜單日式料理來看,雖已收一成服務費,價格仍覺親民。至於好不好吃?覺得真的要看個人喜好。如果喜愛凸顯食材本身滋味的日料,可能會覺得米匠不合胃口;若喜歡創新多變,會覺得融合日西風味餐點組合的口感味道頗有趣,只是受於時間限制,再加上一起出餐,比較難慢慢品嚐。

店家資料:
米匠Mi Jian
PM12:00~PM14:00/PM18:00~PM21:30
0906-131-888
台北市中山區中山北路1段140巷3號
線上預約:https://booking.menushop.tw/mijian
https://www.facebook.com/themijian/
鄰近捷運站:中山站

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