美國肉類出口協會除了繼續在台灣推廣高端牛肉市場外，也不斷引進平價新品項。此次特邀誠品行旅 In Between 餐廳的行政主廚張守義師傅，以美國德州牛肉健康低脂新品項：胸腹肋條(Plate Finger)、肩胛小菲力(Petite Tender)、上肩胛心(Cold Heart)、肋脊上腹肉(Rib Cap Plate)、下肩胛小丁骨(Chuck Biblet)、上後腰脊蓋肉(Top Sirloin)、上後腰脊肉(Top Sirloin Butt)與前胸肋條(Brisket Oyster)，來設計研發一系列異國料理。
現場也有展示美國德州牛肉這八款新品項的種類。
入座時，服務人員先送上每日現烤手工麵包搭松露奶油，手工麵包有嚼勁，搭松露奶油味道香。
品味前菜集是由美國牛肉鮮蝦小點、炙烤美國牛肉真菇捲與炸美國牛肉起士飯球所組成，由左至右品嚐。這道前菜集，採用油質較少的上後腰脊肉部位來料理。
採用法式做法的美國牛肉鮮蝦小點，將鮮蝦打成泥狀包裹土司與牛肉，先蒸後煎，再搭配半乾蕃茄品嚐。土司融入鮮蝦與牛肉味道，口感軟嫩，吃起來頗香，半乾蕃茄增加微酸風味；炙烤美國牛肉真菇捲採用日式做法，將金針菇以清酒、味醂浸泡，再將切薄片的上後腰脊肉捲金針菇烘烤，搭配玉米芽品嚐。像花朵般的黃色玉米芽，吃起來像玉米鬚的味道，鮮甜牛肉與金針菇頗搭，又互不搶味。
義式做法的炸美國牛肉起士飯球，模樣不大，其實也蠻費功夫。將菇類切碎混入牛絞肉、起司，再沾蛋液、麵包粉，牛肉丸外層口感酥脆，內有水份。
手工美國後腰脊肉與胸腹肋條麵餃襯炒野菜佐蕃茄醬汁，上面鋪放皇宮菜，橘紅色的醬料是用新鮮的牛蕃茄製作，味道微酸清爽開胃。
麵餃內餡是以80%後腰脊肉與20%胸腹肋條的絞肉混合後，再加入西芹、蘿蔔、荸薺、研磨孜然籽，麵餃皮薄，帶有淡淡孜然香氣的內餡，微甜有口感。
以鑄鐵鍋端上爐烤美國乾式熟成肋眼牛排，原本服務人員有端上六種調味醬料來搭配，試一輪後，覺得還是直接品嚐原味。
主廚將乾式熟成21天的牛肉，先煎鎖住肉汁後再炭烤，牛肉表層口感微脆，帶著淡淡炭烤香氣，呈現粉嫩色澤的內層，口感軟嫩，甜美多汁，好吃！
接著，分別端上兩盅清燉牛肉湯美國牛腱心與紅燒美國肩胛小丁骨牛肉麵。
白色湯頭的清燉牛肉湯美國牛腱心，牛腱心口感極軟嫩，湯頭是以牛大骨、蔬菜，加入八角、甘草…等中藥材，最後再加雞腳來熬煮，喝起來甘甜帶點膠質口感。
紅燒美國肩胛小丁骨牛肉麵的湯頭是用牛骨加上八角、花椒醃製，再熬煮，湯頭微甜，帶骨的下肩胛小丁骨帶點嚼勁，類似牛小排的口感。
甜點是法芙娜巧克力香草慕斯。底層為酥派皮與蛋糕體，法芙娜巧克力覆蓋住香草慕斯，再放上蛋白霜糖作點綴。
採用中烘豆的義式咖啡，初入口微苦，中韻微酸會回甘，搭配甜點恰恰好。
美國德州牛肉這八款新品項，不同口感與風味令人印象深刻，價格較以往常見的菲力、紐約客、沙朗、牛小排來得便宜實惠，也適合燉、煮、炒、烤…不同烹飪方式，對於荷包預算有限，又想品嚐美味的美國牛肉的饕客而言，有更平價的高檔食材選擇。
資料補充：
美國肉類出口協會
http://www.usbeef.org.tw/trade/index.asp