去年年底懶喵有留意到捷運中山站附近、中山北路巷子裡新開一間無菜單的創意日本料理「米匠Mi Jian」，由於價格便宜，再加上網路評價不錯，我們到今年才有機會預約前去用餐。
以日本料理手法，混日本、台灣與歐洲食材的米匠Mi Jian，是採預約制的板前握壽司，可以電話或線上預約，每人$1200加10%服務費，目前僅收現金，沒有提供刷卡。
最外面入口處是12席的板前區，而當日我們坐在最裡面15席的板前區。
桌前都有放置餐具與手機架，微酸脆醃蘿蔔頗開胃，微甜嫩薑帶點辛辣，吃完會隨時補；我們沒點酒，搭配的茉莉花茶味道清香。
壽司製做由料理長洪慶同師傅為主，搭配其他師傅，一次做好同道餐點，再分送上桌。
首先端上桌是用玻璃酒杯裝的前菜，裡面裝切絲蘋果、芭樂與鳥魚子，脆甜的蘋果與芭樂緩解烏魚子鹹味，顯得清爽有味。
接著是放上已用醋調味的蘿蔔泥、台灣珠蔥與紫蘇葉的黑鮪魚片，醬料浸潤的魚肉，口感軟滑帶醋酸味與紫蘇香氣。
紅醋鮪魚壽司，油質多的鮪魚滑嫩微脆，採用台灣產的越光米再用紅醋調味的醋飯，口感鬆散，酸味重些。
先端出一整盤烤好、舖放好食材的松葉蟹金磚土司給大家看。切塊狀的丹麥土司，上面依序堆放薯泥、日本鳥取松葉蟹蟹肉、北海道海膽與鮭魚卵，再以松露與蔥花作點綴。
烤過的丹麥土司外層脆，中間吸收食材水份顯得口感稍軟，整個吃起來海鮮味濃郁。
接著是堆疊兩種不同魚類的日本白魽搭黑鮪魚大腹，最上面加薑泥塗醬後，再刨上玫瑰鹽。覺得白色醋飯調味剛好，整個口感軟潤彈脆。
端上桌就有聞到淡淡奶香帶菇味的卡布奇諾蒸蛋，蒸蛋中間有放法國牛肝菌一起蒸，蒸蛋口感滑嫩，搭混牛肝菌的奶醬，吃起來味道蠻香。
刷上醬油再灑珠蔥的葡萄蝦墨魚藜麥壽司，醋飯上面有加紅藜麥，吃起來軟甜彈脆。
以微甜奶油白醬加鹹香明太子作沾醬的明太子素麵，口感軟滑的素麵，吃起來奶香味重。
用小缽裝的海膽鮭魚卵迷你丼飯，最後噴埔里產的陳年紹興酒。開蓋就會聞到濃濃酒香味，丼飯吃起來也帶點酒香味。
肥美的廣島香煎生蠔放在北海道產的磯雪昆布上，再加上味噌與蔥花增味，白昆布片去捲生蠔一口品嚐，鮮美Q彈生蠔搭微微鹹昆布與味噌，滋味豐富。
這道組合華麗的松露起司比目魚鰭，比目魚鰭邊肉先炙燒，再刨上大量來自義大利的松露起司，濃郁微鹹香的起司味加魚肉油脂，吃起來很有強烈風味。
搭配紅醋飯的南非大黑鮑魚，淋上鮑魚肝煮的醬汁，不再調味。鮑魚口感軟脆，底下紅醋飯的酸味凸顯鮑魚鮮味。
每人一碗自製法式鴨肝松露餃子湯，當日懶喵運氣好，拿到兩顆餃子。包蟹肉、法國鵝肝與松露的餃子，吃起來有松露味，清淡的湯頭味道鮮美。
海味捲是用兩種醋飯與四種碎魚肉搭配而成，入口先吃到紫蘇香氣，接著是薑與蔥的辛香味，最後是帶脆感的辣蘿蔔乾，魚肉味顯得淡薄些，覺得被辛香料的味道給掩蓋。
最後以季節水果作結尾，當日是柳丁，柳丁吃起來水甜。師傅現場有教切柳丁的技巧，剖半去頭後，壓住果皮，用家裡的水果刀微傾斜一進一出，再切丁，就是我們當天看到的水果盅模樣。
服務不錯，以無菜單日式料理來看，雖已收一成服務費，價格仍覺親民。至於好不好吃？覺得真的要看個人喜好。如果喜愛凸顯食材本身滋味的日料，可能會覺得米匠不合胃口；若喜歡創新多變，會覺得融合日西風味餐點組合的口感味道頗有趣，只是受於時間限制，再加上一起出餐，比較難慢慢品嚐。
店家資料：
米匠Mi Jian
PM12:00~PM14:00／PM18:00~PM21:30
0906-131-888
台北市中山區中山北路1段140巷3號
線上預約：https://booking.menushop.tw/mijian
https://www.facebook.com/themijian/
鄰近捷運站：中山站
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