[台北]台北西華飯店 怡園中餐廳 精緻宮廷料理 & 限量手工廣式月餅 <邀約>

怡園中餐廳

台北西華飯店怡園中餐廳邀請擅長宮廷料理的李湘華師傅來擔任中餐廳主廚,感謝友人邀約,讓懶喵很榮幸能搶先品嚐到新推出精緻又費工的宮廷與限量手工廣式月餅。


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以下為我們當日所品嚐到的菜色:

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採用洛神、桑葚、薄荷葉、烏梅等中藥材燉煮八小時的酸梅湯,放罝一夜後,再加入第一次萃取的純天然黃冰糖及桂花釀冰鎮而成。微酸回甘滋味,除了讓味蕾覺醒外,也能消除前面菜餚殘留餘味。

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酸梅湯

琥珀桃膠燉雞湯端上桌時,就有聞到飄散的淡淡紹興酒味。先選用太監雞、老母雞、太空鴨與豬後腿肉熬煮十小時而成濃白色湯底後,加土雞、蟲草、蕈菇、蛤蠣、筍片與紹興酒等慢火燉煮,端上桌前再加入富含膠質的琥珀色桃膠。

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琥珀桃膠燉雞湯

雖還沒入秋,早晚氣候已覺有涼意,再加上當日早上台北有飄點小雨,入座先來碗熱雞湯,微稠甘甜不膩口,真的很暖胃。

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接著端上桌的小蔥爆雪花牛,是將無骨牛小排切成骰子狀,表面煎至焦香,再加入以辣椒末、乾蔥、蒜末、蠔油、精燉八小時上湯與醬油調製而成的特調醬汁,大火燒煮收汁後,舖放在蝦夷蔥苗上。

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小蔥爆雪花牛

切成骰子狀的無骨牛小排,口感軟嫩帶點嚼勁,表層醬汁香辣味會隨著本身肉汁甜味而顯得有層次,搭配底下微微辛辣的蝦夷蔥苗一起品嚐,又有不同風味。

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這道九環牛肉,是將無骨牛小排加入慈禧太后喜愛的九環醬,再加乾辣椒、蔥段、花椒、蠔油與精燉八小時上湯,以中火燒煮收汁而成。對於不擅吃辣的懶喵而言,口感滑嫩香辣微麻的九環牛肉,吃起來滋味挺辣,也連喝好幾口酸梅湯或熱茶解辣,還是忍不住多夾幾塊品嚐。

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九環牛肉

以南瓜盛裝的欖菜松茸穗金飯,端上桌時,讓同桌食客們驚呼造型好可愛!

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欖菜松茸穗金飯

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挖空的南瓜,蒸熟後放入以蛋、松蓉、豌豆、蝦仁與欖菜爆炒的米飯,旁邊烙印代表西華的「西」字,再以金箔點綴。米飯口感微微溼潤,帶點淡淡松蓉香氣與欖菜鹹香味。

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這道冰湖野米龍蝦球,先將產自加拿大的冰湖野米加入以老母雞、金華火腿等食材精熬超過八小時的上湯為調料蒸煮,另一邊準備沾上蛋白漿的脫殼龍蝦油炸,再加乾辣椒、蔥段、花椒與上湯一起燒煮收汁。

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冰湖野米龍蝦球

龍蝦口感鮮彈脆,看得出原模樣是黑色長短不一的冰湖野米,口感溼潤帶點微黏感。

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這道開水蓮花煨白菜,服務人員會先端上以金線蓮點綴,中間放置花苞模樣的白菜湯盤。

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開水蓮花煨白菜

接著在桌邊將高湯倒入白菜中間,讓花苞模樣的白菜,隨著湯汁注入瞬間花開,像朵白蓮浮在金黃色的湯面上。

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手工切成花朵狀的白菜,口感爽脆,以白菜、老母雞熬煮的金黃色高湯,湯頭喝起來微稠清爽。

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模樣精緻的紅藜燕窩鮮時魚,底下舖放切成菊花狀的豆腐花,放上捲入金華火腿絲、薑絲、馬鈴薯絲與紅蘿蔔絲一起蒸熟的去骨魚片,最上面放紅藜、燕窩與芥蘭菜,再倒入以太監雞、老母雞、太空鴨、豬後腿肉與南瓜熬煮的黃金高湯。

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紅藜燕窩鮮時魚

魚肉鮮嫩,中間捲入的蔬菜增添吃起來的口感;看起來濃稠的黃金高湯,喝起來意外清爽微微甘甜。

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當日餐後甜點就是西華飯店限量純手工廣式月餅,有四種口味:XO醬雙黃、白蓮蓉雙黃、酒釀桂圓與抹茶栗子,共六顆月餅與四包烏龍茶包。

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XO醬雙黃月餅一向是台北西華飯店月餅禮盒中人氣最高的口味,薄餅皮的月餅包入以台灣金華火腿、日本干貝、海蝦米、朝天椒、蒜仁、紅蔥頭與金門特級高梁製作的XO醬加白蓮蓉、肉鬆與鹹蛋黃等餡料,吃起來微鹹香辣。

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以蓮子與鹹蛋黃為餡料的白蓮蓉雙黃月餅,吃起來口感細緻,微甜不膩。

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混合白鳳豆、桂圓肉與金門特級高梁為餡料的酒釀桂圓月餅,餡料吃起來微香甜桂圓味重,也吃的到桂圓果肉。

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抹茶栗子月餅則是以白鳳豆混入抹茶粉,再加栗子為餡料,吃起來微甜帶淡淡抹茶清香味。

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懶喵個人覺得台北西華飯店的純手工廣式月餅,整體吃起來比較不膩口,甜度也比較低,搭配茶飲、果汁或咖啡一起品嚐頗不錯,即日起至9月20日(日)前預購限量純手工廣式月餅禮盒還有9折優惠。

店家資料:
台北西華飯店 The Sherwood Taipei 怡園中餐廳
純手工廣式月餅禮盒訂購專線(怡園中餐廳服務人員):02-2718-6666分機3003、3005或3520
台北市松山區民生東路三段111號2F
https://www.sherwood.com.tw/zh-tw/Food/怡園中餐廳/4
鄰近捷運站:中山國中站、松江南京站7號出口

[個人聲明]
以上文章內容僅為個人試吃心得,本人自出個人意願同意試吃寫文,不代表各位看倌品嚐後有同樣感受,請謹慎判斷參考,謝謝。

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